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去除肉酸味需要確保肉沒變質，然后準備配料以及黃豆醬，再燒開一鍋水，把肉焯一下去除腥味與酸味后取出剁成碎肉泥，在鍋里加入油，待油溫燒至八成熱時加入辣椒，辣味被煸炒出后加入肉碎，再加入配料翻炒，加入黃豆醬翻炒一分鐘燜鍋，最后加入鹽和味精調味即可。
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鳳梨太酸了想要變甜，如果是切開的菠蘿可以用鹽水浸泡它，或者將鳳梨的果肉弄出來放在鍋中煮沸或者在煮沸之后加入幾勺白糖，如果是還沒有切開過的菠蘿，我們可以將菠蘿倒立擺放在露天的地方，因為鳳梨的果實其實是從下往上發育的，所以先成熟的頭部甜度較高。
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可以先用清水反復的擠壓清洗考麩，清洗干凈后放入鍋子里面焯一下，然后撈出來擠干考麩的水分，這樣酸味就可以去除掉了，還可以先用涼水把考麩泡軟，然后再沖洗擠壓重復多次，最后放入鍋中煮一下進行油煎，這樣可以去除很多酸味。
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可以在酸了的醬里面放入一點白糖，還可以放入小蘇打中和一下，加一點鹽，再加入一點小蘇打搗鼓幾次，這樣就可以了。
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湯酸了可以在湯中加上少許蘇打，或者放點辣椒，如果太酸了可以多放點糖，湯在鍋里多煮一會可以把醋的味道蒸發掉，如果是肉湯正常情況下是不會有酸味的，有酸味那就說明變質了，是無法食用的。
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鹵菜太辣了可以趁涼濾掉表面過多的油脂，煮好后撿掉明顯陳舊的佐料，比如八角桂皮這些，然后再重新加水，再加新鮮的佐料煮開幾分鐘，所謂的老湯，就是不斷地添加新鮮的材料和不斷鹵煮的湯，所以不要因為兌水加料直接煮一下就可以了。
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泡菜太酸了可以在吃之前把蘿卜多洗幾遍或者是用溫開水浸泡一會兒，也可以把小蘇打融化后將泡菜放進去浸泡十分鐘，在做泡菜的時候可以多放一些糖就不會很酸了。
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