要視情況而定，不同的溫度、濕度都有影響，在常溫下（大約２４－２５度）及在干燥的環境下大約２０天就好，如果濕度較高大約要一個月左右。通常泡五十天左右，食用效果最佳。如果無法掌握好時間，蒜頭變成綠色即可食用。
醋泡蒜的做法
1、準備食材（蒜頭、朝天椒、陳醋），天椒洗凈后抹干水分。
2、蒜子剝皮后，用刀把上面的硬塊切掉。
3、瓶子用開水燙一下，然后抹干水份。
4、朝天椒和蒜頭放入瓶中。
5、倒入陳醋，喜歡吃甜的可以加少許白糖。
6、蓋好蓋子，放在陰涼干燥處，貼上標簽，腌至蒜子變成綠色就可以了。
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