澳洲小牛腱
原料：澳洲帶骨牛腱５００ｇ。
調(diào)料：紅葡萄酒４００ｍｌ，生抽１５ｍｌ，鹽５ｇ，冰糖１５ｇ，橄欖油２ｍｌ。
香料：百里香數(shù)支（可省略），香葉２片，小茴香１ｇ，陳皮１ｇ，桂皮１塊，京蔥１段，蒜４瓣。
做法：
１、澳洲小牛腱提前一晚從冷凍室取出放入冷藏室自動(dòng)解凍，并用廚房用紙擦干。
２、煎鍋預(yù)熱加入橄欖油，油溫７成熱時(shí)放入小牛腱，待一面煎至變色后，翻面繼續(xù)煎。目的是為了鎖住里面的肉汁。
３、煎好的小牛腱放入鑄鐵鍋里，加上紅葡萄酒、生抽。如果沒有充足的葡萄酒也可以用高湯或者清水補(bǔ)足，加入量約為帶骨小牛腱的一半為宜。
４、放入冰糖、鹽和所有香料。鑄鐵鍋先在火上把湯汁煮開，然后再放入烤箱。如果沒有烤箱的，也可以在火上一直燉煮，就是需要添加多一些的湯汁，因?yàn)榛鹈绲姆悬c(diǎn)高，比烤箱容易多耗掉湯汁。
５、鑄鐵鍋的鍋蓋用錫紙包好，一個(gè)是密封傳熱，一個(gè)是避免烹飪完不好刷。
６、蓋好鍋蓋，放入預(yù)熱好的１８０度烤箱中下層，烘烤約１個(gè)半小時(shí)左右。中途取出，給肉翻一個(gè)面繼續(xù)烘烤即可。待肉質(zhì)軟爛即可取出。
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