1、蓮藕去皮切成片，放入清水中，加入適量白醋。青紅椒切片，小蔥切成蔥花。
2、鍋中燒水，放適量鹽，放入藕片、青紅椒片，煮30秒撈出，放入涼水過涼。
3、鍋中加入適量油，勺中放入適量水，加鹽、雞精、白糖。倒入藕片，下入調料，翻炒十秒鐘， 加少許白醋，加少許水淀粉，出鍋前淋少許明油，撒少許蔥花，翻炒均勻即可。
蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。
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