香椿芽和蒜苔涼拌的做法

來源：懂視網責編：小采時間：2021-10-28 15:17:19

主料：蒜苔200克、香椿80克、調料：食鹽1小勺、味精1/3小勺、香油幾滴。香椿芽清洗后，放開水中焯一下。變色后撈出過涼，擠干水分切碎。蒜苔去根去頂，清洗后放開水中焯一下。變色后馬上撈出過涼，瀝干水分切成丁兒。蒜苔丁兒和香椿碎混合，加幾滴香油調味。添加鹽和味精拌勻。靜置10分鐘后食用。

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導讀主料：蒜苔200克、香椿80克、調料：食鹽1小勺、味精1/3小勺、香油幾滴。香椿芽清洗后，放開水中焯一下。變色后撈出過涼，擠干水分切碎。蒜苔去根去頂，清洗后放開水中焯一下。變色后馬上撈出過涼，瀝干水分切成丁兒。蒜苔丁兒和香椿碎混合，加幾滴香油調味。添加鹽和味精拌勻。靜置10分鐘后食用。

主料：蒜苔200克、香椿80克、調料：食鹽1小勺、味精1/3小勺、香油幾滴。

1、香椿芽清洗后，放開水中焯一下。

2、變色后撈出過涼，擠干水分后，切碎。

3、蒜苔去根去頂，清洗后，入開水中焯一下。

4、變后馬上撈出過涼，瀝干水分后，切成丁兒。

5、蒜苔丁兒和香椿碎混合。

6、加幾滴香油調味。

7、添加鹽和味精拌勻。

8、拌勻后靜置10分鐘后食用。

烹飪技巧

1、香椿食用之前需要焯水，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽；

2、蒜苔焯水的時候，水里面加點油，焯好的蒜苔顏色翠綠；

3、蒜苔焯水時間要短，變色后即可撈出過涼，這樣口感才會爽脆；

4、喜歡生蒜苔辛辣味道的，也可以直接把蒜苔切丁后，和香椿碎涼拌；

5、調味不宜復雜，以免掩蓋香椿芽特有的香味兒。

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