1、沒(méi)有順著一個(gè)方向打：打發(fā)鴨蛋蛋清的時(shí)候，必須是順一個(gè)方向抽打，如果不順一個(gè)方向抽打的話，就很難抽打不出蛋泡。
2、沒(méi)有使用電動(dòng)打蛋器：鴨蛋蛋清是比較難打發(fā)的，因此最好不要用手動(dòng)打發(fā)，而選擇用電動(dòng)打蛋器來(lái)打。
3、在蛋清中混入了油脂、蛋黃和食鹽等物質(zhì)。由于油脂和蛋黃中所含脂肪的表面張力大于蛋清泡沫的表面張力，因此會(huì)將蛋泡中的氣泡拉裂，使氣泡中的空氣逸出，從而降低泡沫的穩(wěn)定性并縮小泡沫的體積，相當(dāng)于消泡劑的效果；而食鹽則會(huì)促使蛋清中的蛋白質(zhì)變性凝固，從而延緩泡沫的形成，因此蛋泡的加鹽時(shí)間應(yīng)放在蛋泡打好以后。
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