絕味麻辣鴨頭的做法

來源：懂視網責編：小采時間：2021-10-28 15:17:19

準備輔料：麻椒、干辣椒、陳皮、蔥、姜、八角、香葉、冰糖、芝麻、蔥花，適量醋、鹽、生抽、老抽、蠔油、老干媽、辣椒油、郫縣豆瓣醬。鴨頭涼水下鍋，中途打掉浮沫，水開撈出，然后用刀把鴨頭頭骨部位分開（鴨嘴不切）保持依舊是整個狀態。把處理好的鴨頭和涼水倒入高壓鍋中。

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導讀準備輔料：麻椒、干辣椒、陳皮、蔥、姜、八角、香葉、冰糖、芝麻、蔥花，適量醋、鹽、生抽、老抽、蠔油、老干媽、辣椒油、郫縣豆瓣醬。鴨頭涼水下鍋，中途打掉浮沫，水開撈出，然后用刀把鴨頭頭骨部位分開（鴨嘴不切）保持依舊是整個狀態。把處理好的鴨頭和涼水倒入高壓鍋中。

1、準備輔料：麻椒、干辣椒、陳皮、蔥、姜、八角、香葉、冰糖、芝麻、蔥花，適量醋、鹽、生抽、老抽、蠔油、老干媽、辣椒油、郫縣豆瓣醬。

2、鴨頭涼水下鍋，中途打掉浮沫，水開撈出，然后用刀把鴨頭頭骨部位分開（鴨嘴不切）保持依舊是整個狀態。

3、把處理好的鴨頭和涼水倒入高壓鍋中。

3、起鍋燒油，把準備好的豆瓣醬和老干媽一起倒入鍋中炒出紅油，再放入準備好的輔料倒入鍋中翻炒出香味兒，然后倒入準備的佐料和水煮開。最后把煮好的湯倒入高壓鍋中壓15分鐘。

4、高壓鍋到時間然后放氣，把里面所有的輔料用密漏撈出。然后把鴨頭放入鍋中。

5、把高壓鍋里的原湯倒入小鍋中，倒的時候再用密漏劫一下，然后倒入辣椒油繼續煮，最后調一些水淀粉倒入鍋中大火收汁直到粘稠為止。

6、鴨頭出鍋，擺好鴨頭，撒上白芝麻和蔥花，最后把鍋里燉鴨頭的汁淋在上面。

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