烤麩和面筋的區別

來源：懂視網責編：臨意時間：2022-02-25 15:11:19

烤麩和面筋的區別

烤麩和面筋的區別在于制作方式不同、分類不同、口感不同、原料不同。面筋是屬于用涼水洗過面之后剩下來的蛋白質制成，而烤麩則是屬于由面筋發酵并蒸煮后形成的。面筋有油面筋和水面筋，而烤麩只有一種分類。烤麩吃起來是綿軟細膩的，面筋吃起來則是光滑筋道的。烤麩一般是用帶皮的麥子面粉做成，面筋是用不帶皮的面粉。

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導讀烤麩和面筋的區別在于制作方式不同、分類不同、口感不同、原料不同。面筋是屬于用涼水洗過面之后剩下來的蛋白質制成，而烤麩則是屬于由面筋發酵并蒸煮后形成的。面筋有油面筋和水面筋，而烤麩只有一種分類。烤麩吃起來是綿軟細膩的，面筋吃起來則是光滑筋道的。烤麩一般是用帶皮的麥子面粉做成，面筋是用不帶皮的面粉。

烤麩和面筋的區別是什么？下面就讓我們一起來了解一下吧：

烤麩和面筋的區別在于制作方式不同、分類不同、口感不同、原料不同。

1、制作方式不同

面筋是屬于用涼水洗過面之后剩下來的蛋白質制成，其中的淀粉夾雜率越低，代表蛋白質成分越高，而烤麩則是屬于由面筋發酵并蒸煮后形成的，屬于一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪等的食物。

2、分類不同

面筋主要有兩種，即油面筋和水面筋，而烤麩只有一種分類。

3、口感不同

烤麩吃起來是綿軟細膩的，并且表面會有很多的氣泡孔，面筋吃起來則是光滑筋道的，而且也不容易煮爛。

4、原料不同

烤麩一般是用帶皮的麥子面粉做成，也就是將麥子面粉放置于水中揉搓出面筋，然后再放入鍋中蒸煮做成，面筋是用不帶皮的面粉，再經過涼水洗過面后剩下的蛋白質做成。