酸棗葉茶加工技術(shù)

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：宜小辰時間：2022-01-21 12:00:08

酸棗葉茶加工技術(shù)

酸棗葉茶加工技術(shù)要點：采葉以嫩葉和芽為佳，采摘時間以4～6月為宜。殺青的炒鍋為傾斜式，鍋溫控制在200℃左右。合理揉捻殺青后的葉子稍攤晾后，使葉成細(xì)條狀。及時炒制炒制分初炒和復(fù)炒。茶葉攤涼后，貯存在陰涼干燥無異味的房間內(nèi)。

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導(dǎo)讀酸棗葉茶加工技術(shù)要點：采葉以嫩葉和芽為佳，采摘時間以4～6月為宜。殺青的炒鍋為傾斜式，鍋溫控制在200℃左右。合理揉捻殺青后的葉子稍攤晾后，使葉成細(xì)條狀。及時炒制炒制分初炒和復(fù)炒。茶葉攤涼后，貯存在陰涼干燥無異味的房間內(nèi)。

酸棗葉茶加工技術(shù)是什么？下面帶大家了解一下。

酸棗又名山棗、野棗、山酸棗，嫩葉中含蛋白質(zhì)12％～16％，脂肪1.5％～3.5％，碳水化合物62％～70％，維生素C380～650毫克／100克，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。用酸棗葉加工的茶葉具有利尿、促進(jìn)膽酸合成、消炎等多種保健功能。其加工技術(shù)要點是：

1、適時采葉加工酸棗葉茶以嫩葉和芽為佳，采摘時間以4～6月為宜。過晚，加工出的茶葉品質(zhì)差。采回的葉要及時加工處理，一時加工不完應(yīng)將葉子平攤在陰涼、清潔、氣溫低于25℃的室內(nèi)，厚度不超過10厘米，以防發(fā)熱引起鮮葉變質(zhì)。

2、適度殺青，殺青的炒鍋為傾斜式，鍋溫控制在200℃左右，方法與制茶殺青相同。也可用沸水殺青，即將葉子放入沸水中5～10分鐘，撈出冷卻即可。

3、合理揉捻殺青后的葉子稍攤晾后，用手緊握成團(tuán)，在木板上向前推滾，使葉成細(xì)條狀。揉時按“輕—重—輕”要求向一個方向推滾，用力要適當(dāng)，至手握緊葉子后再放開，葉能自然松散即可。

4、及時炒制炒制分初炒和復(fù)炒。初炒是將揉捻過的葉子放人鍋內(nèi)，用雙手或小木板壓在鍋內(nèi)滾炒，并幾次散開葉子使受熱均勻。這樣反復(fù)進(jìn)行，經(jīng)烘炒15～20分鐘，有刺手感時取出攤涼，讓其回潮變軟。復(fù)炒是將回軟的葉子再倒人鍋內(nèi)，以文火加熱，攪拌用力均勻，炒至葉燙手為度。