秋葵是錦葵科秋葵屬一年生草本植物，原產于非洲，20世紀初由引入我國。其外形長得像辣椒，又叫“洋辣椒”，顏色分綠色和紅色兩個品種，口感脆嫩多汁，味道清香。
秋葵所特有的營養成分主要存在于它的黏液中，黏液主要由多糖和黏蛋白組成，對人體具有良好的保健功效。
秋葵黏液中的多糖主要由果膠、阿拉伯半乳聚糖和葡甘聚糖組成，這些活性多糖具有增強體力，消除疲勞的功效。秋葵黏液中黏蛋白可以促進消化液分泌、潤滑消化道以及保護胃腸黏膜，經常食用秋葵對腸胃健康非常有益。
秋葵屬于偏寒涼性的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。秋葵不要用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，否則秋葵容易變色，味道與外觀都受到影響。再就是秋葵的鉀含量較高，患有腎病的人應少食用。
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