晚上發(fā)面第二天蒸行嗎

現(xiàn)在很多人都非常注重吃的，自己做的干凈衛(wèi)生，為了省時間，很多上班族都是前天晚上做好準(zhǔn)備，早上起來蒸一蒸就可以吃了，省時省事，非常方便。那么晚上發(fā)面第二天蒸行嗎？

不行。

面團(tuán)發(fā)酵時間過長，做出的鏝頭口感會變差，而且還會變酸。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。

制作饅頭可以用500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖處充分醒發(fā)，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。和面最好當(dāng)天使用，不要隔夜，容易變質(zhì)。

擴(kuò)展資料：

面團(tuán)和好以后必須要放置一段時間再用，它是進(jìn)一步促使面筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，并不是所有的蛋白質(zhì)都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質(zhì)有充足的吸水時間，從而生成更多、質(zhì)量更好的面筋。

面團(tuán)餳發(fā)完成后，還要經(jīng)過揉制，就是用雙手將面團(tuán)反復(fù)地用力按壓，能讓整個面團(tuán)的質(zhì)量變得更加均勻，還能促使蛋白質(zhì)生成更多的面筋。

如果和的是發(fā)面，揉面還能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，讓做出的發(fā)面團(tuán)更加膨松多孔。實踐證明，面團(tuán)越揉越筋道。

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