炒瘦肉怎么炒才嫩

1、蒜切片，萵苣切條，胡蘿卜切絲備用。

2、豬肉切絲，將肉絲放入碗中，加入淀粉、料酒攪拌均勻，腌制１０分鐘。

3、鍋中燒油，將肉絲加入鍋中后煸炒至變色。

4、加入蒜片、萵苣、胡蘿卜絲大火翻炒１分鐘，加入雞粉、鹽翻炒均勻即可。

營養(yǎng)成分：

瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)２０％，脂肪１~１５％，無機(jī)鹽１％，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。

同時含無機(jī)鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２、ＰＰ的良好來源，瘦豬肉中的維生素Ｂ１含量相當(dāng)高，不過，含維生素Ａ卻很少，幾乎不含維生素Ｃ。

民間流傳著肉管三天，湯管一七的說法，即認(rèn)為肉湯中的營養(yǎng)高于湯中肉的營養(yǎng)，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質(zhì)，如無機(jī)鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤等。

這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美，它們?nèi)芙庥啵瑴队鷿猓艽碳と梭w胃液分泌，增進(jìn)食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營養(yǎng)物質(zhì)，仍存留在肉中，肉的營養(yǎng)價值肯定是比湯高的。因此，不應(yīng)讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉。

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