茄子切好后怎么保存不發(fā)黑

用鹽水浸泡或者用食醋水浸泡再保存可以使切好后的茄子不發(fā)黑。

方法一：用鹽水浸泡，將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內(nèi)，可以破壞茄子細胞內(nèi)的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。

1、準(zhǔn)備大小合適的盆一個和適量食用鹽以及清水。

2、將切好的茄子放入鹽水中浸泡１０—１５分鐘。

3、然后撈出、瀝干水分，將其放入保鮮袋中。

4、置于冰箱冷藏室保存，這樣存放的茄子不僅不會變黑，還能保鮮２—３天左右。

方法二：用食醋水浸泡，將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質(zhì)的，最好是選擇瓷質(zhì)的容器。

茄子中含有一種酚氧化酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)會與空氣接觸發(fā)生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深。

切好的茄子變色是因為被氧化了，所以顏色有變化，可以繼續(xù)食用，只是在口感上、營養(yǎng)價值會稍微差點，并不是說切好的茄子變色就是壞了。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

茄子切了怎么不發(fā)黑

生活中我們應(yīng)該會觀察到有一些蔬菜，或者是其他的食物儲存一段時間之后，發(fā)生顏色變化的問題。有的食物顏色發(fā)生變化是不會有太大影響的，可是有的食物應(yīng)該注意顏色變化了應(yīng)該是不可以食用了。茄子是一種顏色容易變化的食物，那么茄子怎么不變黑呢？

首先，我們來了解一下茄子為什么會變黑吧。原來，茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質(zhì)，它見到氧氣之后，就會和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些有色的物質(zhì)。反應(yīng)時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

導(dǎo)致茄子變色的這種酶雖然討厭，卻也有弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法“干壞事”。掌握這個規(guī)律，就可以輕松它。

方法一：

將將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時撈起并瀝干，就不會變色了。

方法二：

炒茄子時，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。

油溫本來就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒有“作亂”的機會了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

方法三：

做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋里炸透，所以酶已經(jīng)被充分地殺滅，撈出來放其他調(diào)料后，也不會再有變黑的事情發(fā)生了。但是，多數(shù)人家燒茄子為什么還是會變黑呢?

首先是油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活，留下了后患。其次，鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來，有利于酶和酚類充分接近。

再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的“茍延殘喘”制造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了!

多說兩句：

好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。

茄子切開后怎么保存

晚 上打算做個蒸茄子吃，方便又簡單，但切好后臨時朋友請吃飯，又忘記了吃，不知道這切好的茄子放了一晚上還能不能吃呢？茄子切開后變黑還能吃嗎

茄子

1.茄子切開放一晚上還能吃嗎

保存妥當(dāng)?shù)那闆r下能吃。

茄子味道甘甜，含有葫蘆堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B等營養(yǎng)成分，若將其切開后放到常溫下敞開存放，一般過15分鐘就會氧化變黑，過4小時左右就會被大量的細菌等微生物入侵，導(dǎo)致其變質(zhì)，如果想要隔夜保存切開的茄子，應(yīng)該將其放入冰箱冷藏，這樣細菌繁殖較慢，通常放一晚上還是能繼續(xù)吃的。

2.茄子切開后變黑能吃嗎

輕微變黑無腐爛異味的情況下能吃。

茄子切開后如有發(fā)黑的現(xiàn)象，通常是因為茄子肉質(zhì)表面含有的醌類物質(zhì)，接觸到空氣后發(fā)生的氧化反應(yīng)，類同于絲瓜、蘋果、土豆等食物切開后變黑的現(xiàn)象，一般輕微發(fā)黑但沒有腐爛變質(zhì)的茄子，只需削去表面發(fā)黑的部分就能繼續(xù)食用，但若是變黑的茄子有軟爛、腐臭味等異樣的則不能吃，這樣的茄子食用對健康有害。

3.茄子切開后能放多久

放冰箱保存2天左右。

像茄子這種蔬菜，切開后容易被細菌等微生物侵襲，導(dǎo)致其腐壞變質(zhì)，最好是能將其放入冰箱，借助冰箱冷藏室的低溫環(huán)境，抑制細菌繁殖速度，延長茄子的保鮮時間，但也不宜放太久，一般放2天左右就差不多了，超過2天，茄子的營養(yǎng)價值、口感、品質(zhì)都會大打折扣，從營養(yǎng)、健康角度出發(fā)，都不建議繼續(xù)食用。

4.茄子切開后怎么保存

1、將切開的茄子先放到淡鹽水中浸泡15分鐘左右。

2、然后鍋中燒熱水，等水開后放入茄子焯燙2分鐘左右。

3、把焯水后的茄子撈出控干水分，然后放到密封性良好的保鮮碗或保鮮袋中。

4、置于冰箱冷藏室保存，溫度調(diào)節(jié)在3—10度左右，不要放到冷凍室，以免營養(yǎng)、口感下降。

備注

完整的茄子一般不需要放入冰箱，用廢紙包好，放在陰涼通風(fēng)的地方即可。

5.茄子怎么做更好吃

1、魚香茄子

材料：長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調(diào)味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。

做法

1.將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

2.往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。

3.茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。

4.取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

5.鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。

6.另換一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。

7.煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

8.加入蒜末煸炒出香味，將茄條放入鍋中煸炒。

9.將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均，然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。

2、茄子燉土豆

材料：土豆，茄子，鹽，雞精，青，紅辣椒，蔥，高湯。

做法

1.將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花。

2.坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘。

3.將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。

3、蒸茄子

材料：長茄子2根，蒜5顆，醋2湯勺，生抽1小湯勺，香油幾滴。

做法

1.長茄子兩根(很多家庭不削皮，但是我考慮到現(xiàn)在蔬菜的農(nóng)藥污染，我還是把皮削了，吃上對自己負 責(zé)一些)然后把茄子切成2段，中間在來一刀，放到盤子里就可以了.

2.上蒸鍋蒸15分鐘，基本就蒸熟了，涼后絲成小條.一般現(xiàn)在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.

3.倒一些生抽，一小勺子就夠，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放幾滴香油，少許鹽攪拌均勻就可以吃了。

茄子晚上切好怎么保存 茄子晚上切好如何保存

1、一般茄子切開后，放在水中浸泡是比較好的保存方法，同時也可以將泡水的茄子放在冰箱中保存。如果想讓茄子的保存時間稍微長一點，可以用保鮮膜將茄子封存起來，放入冰箱。

2、用鹽水浸泡將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內(nèi)，可以破壞茄子細胞內(nèi)的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。食醋水浸泡將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質(zhì)的，最好是選擇瓷質(zhì)的容器。

怎么防止切開的茄子變黑

防止切開的茄子變黑，需要準(zhǔn)備的材料包括有：保鮮膜

一、首先準(zhǔn)備切開的茄子。

二、用保鮮膜將茄子包裹住，

三、如下圖所示即可，茄子中含有一種叫單寧的物質(zhì)，單寧在空氣中被氧化會變成黑色，將茄子跟氧氣隔絕，這樣切開的茄子就不會變黑了。

四、也可以往切開的茄子中加入清水。

五、加入適量的食用鹽即可，將茄子泡在鹽水中，可阻隔單寧和氧氣的結(jié)合，避免茄子變黑。

有什么方法能讓茄子切了不氧化變黑呢？

我們在餐廳里面吃到茄子清爽美味不油膩，關(guān)鍵是炒出來的茄子也不發(fā)黑，非常的好吃。那大廚們到底是怎么做炒茄子的呢，具體應(yīng)該怎么處理茄子做出來的茄子不發(fā)黑不吸油呢？于是小董專門請教了做廚師的朋友，他告訴小董茄子如果處理不好的話容易發(fā)黑而且茄子里面組織比較松軟所以也非常容易吸油。

要想讓茄子不吸油，要掌握好這幾點方法，提前將茄子處理好之后再烹飪，不管是煎炸煮炒，做出來的茄子清爽不油膩而且不發(fā)黑，今天小董就將大廚的方法分享給大家，喜歡吃茄子的朋友們可以試著在家做一下，做出來的茄子清爽不油膩，而且又不發(fā)黑不影響菜品的色澤。第一：水+醋浸泡茄子

一般我們切好的茄子如果長時間不烹飪的話會非常容易變黑，這是由于茄子中含有一種“酚氧化酶”的物質(zhì)，容易與氧氣發(fā)生反應(yīng)，造成茄子表面發(fā)黑的現(xiàn)象。要想茄子不發(fā)黑，我們首先要做的是將茄子隔絕空氣的氧氣。

首先我們將切好的茄子放在清水，然后加入幾點白醋，攪拌均勻，浸泡大約10-15分鐘左右，這樣可以有效防止茄子氧化變黑，做出來的菜品也不變色，色澤更加的漂亮。

將浸泡好的茄子撈出控水之后放在盆中，然后加入1-2勺鹽，抓拌均勻，讓每一個茄子表面都裹上一層鹽，這樣殺水大約10分鐘左右，將茄子里面的水分腌制出來。腌好之后將茄子取出來，擠一下茄子的水分，這樣擠出來的茄子不吸油，做出來的菜也不會油膩。第三：淀粉包裹

將擠干水分的茄子放入盆中，然后再放入一勺淀粉，攪拌均勻，讓每一個茄子表面都包裹上一層淀粉，茄子表面包裹上一層淀粉之后，在烹炒或者是炸制的時候茄子里面不吸油，吃起來非常的清爽。

其實茄子的口感和營養(yǎng)都非常的好，掌握好這幾點方法，在烹制茄子之后茄子不吸油，而且做出來的茄子不發(fā)黑不變色，不管是色澤還是口感都非常的好。喜歡吃茄子的朋友們不妨試一試這種做法。

茄子切好了怎么保存

將切開的茄子先放到淡鹽水中浸泡15分鐘左右。鍋中燒熱水，等水開后放入茄子焯燙2分鐘左右。把焯水后的茄子撈出控干水分，然后放到密封性良好的保鮮碗或保鮮袋中。置于冰箱冷藏室保存即可，溫度調(diào)節(jié)在3—10度左右，不要放到冷凍室，以免營養(yǎng)、口感下降。

茄子切開放一晚上還能吃嗎：保存妥當(dāng)?shù)那闆r下能吃。茄子味道甘甜，含有葫蘆堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B等營養(yǎng)成分，若將其切開后放到常溫下敞開存放，一般過15分鐘就會氧化變黑，過4小時左右就會被大量的細菌等微生物入侵，導(dǎo)致其變質(zhì)，如果想要隔夜保存切開的茄子，應(yīng)該將其放入冰箱冷藏，這樣細菌繁殖較慢，通常放一晚上還是能繼續(xù)吃的。

茄子怎么保存

茄子怎么保存

茄子怎么保存，茄子是我們比較常吃的一種蔬菜,但是生活中我們往往對吃不完的茄子不知道該如何保存,一旦保存不當(dāng)便會導(dǎo)致它氧化腐爛,不僅費錢還影響人體的健康。那么茄子怎么保存？

茄子怎么保存1

茄子如何保鮮

保鮮茄子我們通常會放入冰箱中進行冷藏，這時候要注意不能讓茄子表皮沾染水分，另外也可以將茄子放入陰涼通風(fēng)的地方進行保存。茄子的表皮往往會覆蓋一次蠟，這層蠟不僅可以保證茄子光澤度，還能有效的防止微生物對茄子的侵害。

茄子怎么保鮮時間久

1、圓茄子保鮮方法：圓茄子比較容易從葉子把處腐爛，所以在保存的時候最好先用草紙或者吸水紙將茄子包好，然后將茄子把處于向上的狀態(tài)，接著讓如冰箱或者一些陰涼的地方通風(fēng)保存。

2、長茄子保鮮方法：先將長茄子的外表皮水分清理干凈后用保鮮膜將其包裹好然后加入到干燥的容器中放置在陰涼通風(fēng)的地方進行保存。

3、切開的茄子：切開的茄子接觸空氣很容易導(dǎo)致氧化，所以最好先將切好的茄子進行晾干后揮發(fā)其水分后再食用，這樣也能延長茄子的保存時間。

4、未切開的茄子：沒有切開的茄子可以按照方法1/2進行保存，一般表面沒有破損的話只要不沾水保持茄子皮干燥然后加入到保鮮袋中都可以保存一段時間，但是建議最好盡快吃掉，以防影響它的口感。

5、冷凍保存：冷凍保存茄子也是人們比較常用的方法之一，但是如果直接將茄子進行冷凍可能會縮水，可以先將茄子切成薄皮然后用鍋煎成兩面金然后再進行冷凍，這樣才能更好的保證其保存時間。

以上就是本文為大家總結(jié)的關(guān)于茄子的保鮮方法，不管是切開的茄子還是未切開的茄子，如果保存的時間過長都會導(dǎo)致它的營養(yǎng)成分流失，水分的減少也直接影響了它的口感，所以還是建議大家吃比較新鮮的蔬菜。另外切開的茄子在冰箱冷藏也會沾染很多細菌，這樣也會危害人體的健康。

茄子怎么保存2

不過有人發(fā)現(xiàn)多買的茄子，如果不能盡快吃完的話，茄子會縮水、變老、變蔫、腐爛，這樣的話，茄子有些太浪費了，如果不懂保存方法，還不如想吃了再買，就是稍微麻煩一點。

其實學(xué)會保存茄子還是有好處的，特別是天天上班的人，很需要知道這樣的方法，畢竟沒有多少時間去買菜挑菜。對于這方面我深有體會，比如今天要吃茄子，中午下班，就近選擇一家超市，花十分鐘去買，結(jié)果茄子不新鮮，想吃又沒時間跑別家，只好買別的菜吃。那么究竟怎么保存呢？

很多人買了茄子愛放冰箱里保存，實際上這個方法不是最好的，放兩三天還可以，時間再長點就不行了。今天我來教你幾招，保存茄子不用放冰箱，照著做，茄子保存時間長，吃起來口感不變，還是那么新鮮，挺實用的，快看看。

首先看看長茄子怎么保存？

買到家的茄子，第一時間取出來，用紙巾將茄子表皮擦拭干凈，保持干燥，再取保鮮膜，將茄子給包起來，如果是用保鮮袋裹茄子的話，一定不要留空氣，將袋子扎緊，處理好后，再放干凈的紙箱里，放在一個陰涼通風(fēng)的地方，這么做可以保存很長時間，口感也不會變。

其次看看圓茄子怎么保存？

圓茄子特別喜歡從茄子蒂那里壞掉，那么我們處理的時候，先用紙巾擦干，再用廚房紙巾將茄子包裹完全包裹起來，放在紙箱內(nèi)的時候，茄子蒂朝上，也放在一個陰涼通風(fēng)的地方。

如果茄子已經(jīng)切好了，但是又因為一些原因沒有辦法做菜，那么這樣怎么保存呢？

茄子已經(jīng)被切開了，特別容易被氧化變色，所以茄子立即放清水里浸泡最好，這么做茄子就不會被氧化發(fā)黑了，不過茄子既然切開了，一定要盡快做菜，防止太久，茄子的口感會變差，甚至壞掉。

茄子在沒有去皮的`狀態(tài)下，記住保存的時候，表皮一定不要清洗，如果清洗了，保存時間會很短，而且保存前要將表皮擦干，有水分很容易腐爛。

按照上述方法做，不管是長茄子還是圓茄子都不容易壞掉了，吃起來和新鮮的一樣好。大家可以試試。

茄子怎么保存3

一、整個茄子如何保存

1、 有冰箱的，可以冷藏，茄子不要沾水，先用紙巾把茄子表面擦干，再用紙巾包裹后放在保鮮袋內(nèi)，放入冰箱冷藏即可，注意包裹好的茄子不要貼冰箱壁。

2、 沒有冰箱的，首先將茄子放在一個塑料袋或者保鮮膜里面，同樣注意不可沾水，用紙巾將茄子表面擦干，然后放在干燥的紙箱內(nèi)，放到陰涼通風(fēng)的地方就可以了。

二、切好用不完的茄子怎么保存

我們都知道茄子很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，過不了一兩個小時就會出現(xiàn)發(fā)黑的情況，那么這樣的茄子怎么保存呢?

其實方法很簡單，我們把剩下的茄子放在一個盆子里面，在上面撒上一些鹽，然后加入一些清水，讓水沒過茄子就可以了，食鹽可以有效的抑制茄子氧化發(fā)黑的情況發(fā)生，所以即使我們切開的茄子，也能保存很長時間。

三、茄子如何能保存到冬天

方法1、速凍茄子，把茄子去蒂洗凈，上鍋蒸分熟，出鍋晾涼后，用保鮮袋封存，放入冰箱冷凍室冷凍就可以了

方法2、用油煎，將用油煎過的茄子用保鮮膜包起來，放冰箱冷凍起來，等冬天拿出來吃，這種方法保存的茄子，能最大限度的還原原來的味道，特別好吃!

方法3、曬茄干，將茄子用清水洗凈，去掉茄子蒂，切成厚片，注意不要過薄，再用棉線將茄子片串起來，然后將其掛在有陽光的地方充分晾曬，曬干了冬天用水發(fā)開了吃，風(fēng)味不減，依然很美味的。

以上不管是短期新鮮茄子的保存，還是長期保存的方法，你學(xué)會了嗎?茄子營養(yǎng)價值豐富且經(jīng)濟實惠，制作起來簡單，吃起來美味，保存方法也沒有那么繁雜，保存方法值得我們好好學(xué)習(xí)嘗試一下

茄子怎么保存

茄子的保存：

第一個方法，我們可以把吃不完的茄子拿出來，然后將它用保鮮膜包裹住。大家在包的時候一定要包得嚴(yán)實一點，不能讓空氣進去，這樣才可以儲存得比較久。

包裹完畢之后，我們就可以將它放到冰箱里面儲存。放在冰箱里儲存沒有那么容易腐爛，而且拿出來的時候還是和新鮮的一樣，沒有變色。直接解凍之后拿來烹飪就可以食用了。

第二個方法，我們也可以將茄子清洗干凈，然后再切成段，切段之后，我們再將它對半切開。

對半切開之后，我們可以往茄子上面劃幾刀。大家在劃的時候不要把中間的茄子給劃掉，不然后續(xù)我們晾曬的話就比較麻煩。

切完之后我們可以將它放到容器里面泡水，大家在泡的時候可以放一些食用鹽，防止它氧化變黑。

大概泡五分鐘左右，我們就可以將這些茄子拿出來清洗干凈了。清洗干凈之后再控干水分，然后放在通風(fēng)的地方晾曬。

如果家里有沒使用過的衣架，我們也可以直接將它晾曬在衣架上面。這樣就不會占用我們太多的地方，而且也能讓它快速的風(fēng)干。

第三個方法，如果我們的茄子吃起來口感已經(jīng)沒有新鮮的那么好了。我們也可以將它清洗干凈，然后再去皮，去皮之后我們把它切成片狀。

切成片的茄子是比較容易曬成茄子干的，所以我們不需要泡水，不然的話很容易讓它腐爛。

我們可以將它放在面積比較大的容器里，然后拿到太陽底下晾曬兩三天，等它變干之后，我們再拿到保鮮袋里面進行儲存。

貯藏工藝

 (1)采收用于貯藏的茄子應(yīng)在果實長至足夠大并且果皮已著色，光亮平滑，種子尚未發(fā)育完全(剛開始轉(zhuǎn)成黑色)時采收。采收過晚，茄子過熟老化，降低食用價值。采收時最好用剪刀將柄把剪下，貯藏時保留大萼片和一小段柄把。

(2)采后處理與包裝茄子在貯藏中果梗和萼片易腐爛，并與果實脫離；果實表面易長病斑，造成全果腐爛，主要表現(xiàn)為褐紋病和綿疫病等。入貯前可通過用100～150mg／L防落素或2，4-D處理果柄，防止茄果脫把；用苯甲酸液洗果，減少果實腐爛。

(3)貯藏茄果貯藏的適宜溫度為10～13℃，相對濕度85％～92％。茄子對CO2比較敏感，氣調(diào)貯藏時宜采用低02、低CO2指標(biāo)，以降低呼吸和體內(nèi)乙烯合成，對防止果梗脫落和保鮮有一定效果。茄子在貯藏中較易變質(zhì)腐爛，難以長期貯藏，一般貯存30~40d。

有什么方法能讓茄子切了不氧化變黑？

這段時間每天早晨都是老媽做早餐，這天早晨我起來之后，看見一盤黑乎乎的東西，難道是老媽做的“黑暗料理”？用筷子扒拉了一下，才發(fā)現(xiàn)原來是炒的茄子絲，頓時替我的茄子默哀，一個好好的茄子白白浪費了。

結(jié)果是炒出來的一大盤的茄子，幾乎沒有人吃，我問老媽是不是放老抽了，老媽說，沒有啊，就是和平時的一樣啊，我也不知道為什么炒出來的茄子就變成這樣了，吃著也不好吃。

其實茄子中含有一種酚氧化酶的物質(zhì)，遇到空氣就會氧化變黑，切好的茄子在空氣中放的時間越長，顏色會越黑，其實要想炒出來的茄子不發(fā)黑，還是需要掌握一點小技巧。中午媳婦對老媽說，我做一盤家常炒茄子，保證茄子顏色不發(fā)黑，結(jié)果還真的是非常的不錯，看著都有食欲，老媽說以后要跟媳婦好好學(xué)學(xué)，要不然白白浪費了茄子和時間。燒茄子時，不要先放油炒，大廚教你一招，茄子不發(fā)黑不吸油

【家常炒茄子】

食材：茄子，淀粉，青辣椒，紅辣椒，蒜，

第一：將茄子清洗干凈，切成滾刀塊，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣可以防止氧化變黑，少放點鹽，攪拌均勻，將茄子浸泡10分鐘

第二：將青紅辣椒去頭去籽，切成菱形塊；蒜拍扁，剁成末，放入碗中，加入適量的蠔油，適量的生抽，半勺鹽，半勺糖，加入老陳醋，加入適量的清水，攪拌均勻備用

第三：茄子泡好之后擠一下水分，放入盆中，撒適量的淀粉，抓拌均勻，這樣煎的時候不吸油

第四：鍋中倒入油，放入茄子，稍微定型之后翻面，先將茄子煎一下，等茄子變黃之后倒入料汁，之后倒入青紅辣椒，翻炒均勻等待大火收汁就可以出鍋裝盤了。

家常版的燒茄子就做好了，酸甜可口，蒜香濃郁，非常的好吃，關(guān)鍵是不發(fā)黑，看著就有食欲，吃著也好吃。

做法也簡單，幾分鐘一道美味的菜就出鍋了，也不浪費時間。一般炒茄子的時候最怕的就是茄子氧化變黑，炒出來的茄子黑乎乎的影響食欲。炒茄子之前只需要將茄子放在清水中，加適量的鹽，醋，這樣就可以有效防止茄子氧化變黑。

我們生活中還有土豆，紅薯，山藥等食材也非常的容易氧化變黑，都可以放在清水中，只要不直接接觸空氣，一般都可以避免氧化變黑，但是加上其他輔助措施更好，大家對于防止食材氧化變黑的小技巧有哪些好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區(qū)留言討論，感謝大家的關(guān)注與支持。

茄子切了怎么隔夜保存？

茄子是我們?nèi)粘Ｉ钪袠O其常見且營養(yǎng)價值較高的一種食材，很多朋友會去超市購買一些茄子放在家中準(zhǔn)備食用。然而一些朋友在切好茄子的時候，發(fā)現(xiàn)自己不知道如何隔夜保存切好的茄子，不進行處理的茄子很容易變質(zhì)損壞或者是味道發(fā)生變化，從而導(dǎo)致茄子第二天無法食用。那么我們應(yīng)該怎樣解決這種自己不知道如何隔夜保存切好的茄子的情況呢？那么接下來就由我來介紹一下隔夜保存切好的茄子的步驟吧。第一步：首先挑選茄子里面有蟲蛀或者是腐爛損壞的部分丟掉，在此過程中不需要清洗茄子。第二步：之后準(zhǔn)備報紙并且將切好的茄子塊包兩至三層，外面再用食品塑料袋子包好，使用報紙包是因為報紙可以吸附茄子呼吸所帶出的水汽，保證其茄子內(nèi)部一定的干燥度。第三步：最后我們將茄子放進冰箱即可。過程中需要每隔三至四天更換一下茄子外層的報紙，這樣的話茄子可以放很長時間，如果直接使用塑料袋包裹茄子，那么茄子呼吸出的水汽排不出來，茄子爛的速度就會加快了。看了我的方法，現(xiàn)在你學(xué)會如何隔夜保存切好的茄子了嗎？學(xué)會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道如何隔夜保存切好的茄子。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是第二天要及時炒茄子以免變質(zhì)。以上就是隔夜保存切好的茄子的步驟。

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