豆角怎么做不變色還綠

1、豆角切成7厘米左右的長段，再切一點紅椒絲用來配色。

2、大蒜拍扁切成末，放入盆中，做涼拌菜，蒜可以適當多一點，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，再加入辣椒紅油10克，花椒油5克，芝麻醬15克攪拌均勻備用。

3、接著，豆角焯一下水，焯水的時候可以放一點食鹽和植物油，淡鹽水能使煮出來的豆角顏色更加翠綠，植物油能鎖住豆角中的營養不流失。

4、水燒開以后，把豆角和紅椒放入鍋中煮2分鐘，豆角煮熟返青以后倒出來，快速用涼水沖洗一下，以免豆角回軟。

5、豆角控過水以后擺放在盤中，均勻淋上調好的醬汁、美味即成。

注意：

1、豆角焯水的時候加食鹽和植物油，一是能保持豆角翠綠的色澤，二是能鎖住豆角中的營養不流失。

2、豆角一定要煮熟再撈出，快速用涼水沖洗過涼，以免回軟。

3、醬料可以多調一些，更加入味。

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