炒飯做法大全

炒飯做法大全都有哪些，一起來看看小編的分享吧！

一、揚州炒飯

主料：青豆、胡蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、米飯。

輔料：蒜籽、蔥。

調料：色拉油、鹽、雞精。

做法：

1、首先將胡蘿卜、火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。

2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。

二、西班牙海鮮飯

用料：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。

做法：

1、將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。

2、鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然后加水，放入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。

3、煮15分鐘后放入蝦和青口貝再煮片刻，然后盛出。

4、將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。

三、意大利海鮮飯

材料：文蛤、花蛤各8只，基圍蝦8只，目魚一只，南風肉一小塊，大米一杯，青紅甜椒各半只，草菇8個，洋蔥半個，姜絲一湯匙，毛豆二湯匙。

做法：

1、大米淘好浸泡1小時左右待用。基圍蝦去腸用鹽和胡椒粉腌制15分鐘左右，目魚切花飛水待用，文蛤、花蛤飛水，南風肉切小丁，洋蔥切小丁，青紅甜椒切小塊，草菇切片。

2、燒肉鍋加入橄欖油把基圍蝦煎至8成熟取出。另外重新起油鍋（橄欖油），將洋蔥爆香加入姜絲和草菇片一起繼續煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉攪勻，然后把浸泡好的大米、南風肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水給米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）蓋上鍋蓋燜一會兒，反復多次加水蓋蓋燜煮直到飯9成熟，然后加入目魚、文蛤、花蛤、基圍蝦和植物牛油，并調味加鹽、黑胡椒粉、香茅粉、少許砂糖。還是慢火翻炒至飯熟，最后加青紅甜椒。

四、西式蟹肉炒飯

其實西式炒飯和中式炒飯最大的不同就在于用料上面，西式炒飯多用西方人喜歡的食材。食材包括胡蘿卜、萵筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹肉，當然還有剩飯及植物油。其實炒飯深受人們喜愛的原因就在于它能夠將食材自由的搭配，你完全可以直接打開電冰箱，把家里所有現成的食材一起動員起來，做一道中西合璧的炒飯。

做法：

1、準備食材：胡蘿卜切成丁，萵筍白菜切成小片，雞蛋打勻，臘腸、蟹肉切成小片。

2、平底煎鍋里面放入一些油，燒熱。

3、把雞蛋翻進去快速地翻炒，用鏟子盡量的把雞蛋鏟碎，越碎越好。

4、等雞蛋快熟的時候，倒入胡蘿卜丁、萵筍、白菜、臘腸和蟹肉。不停的翻炒讓它們充分混合。

5、倒入米飯，然后再加少許的油，讓每一顆米飯上都能覆蓋上薄薄的一層油，很有光澤的感覺。

6、加鹽、胡椒粉，再加少許的糖和味精調味。

7、起鍋裝盤，完成！

五、正宗日式咖喱雞飯

材料：雞胸肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖喱（最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點淡），鹽。

做法：

1、雞胸肉切塊，在湯鍋里放少量油，炒至8分熟。

2、土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。在湯鍋里直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿卜塊放進去煮。煮開以后放咖喱粉，先不要放鹽，免得一會兒咸。

3、蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進去。

4、因為土豆淀粉含量高，不需要單獨勾芡。等到比較黏稠的時候放鹽調味，攪拌均勻。看看土豆煮得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。胡蘿卜，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養一等，味道甜絲絲的。蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素，味道一點點酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。

六、蔬果炒飯

原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：

1、蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。

2、炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。

七、番茄咖喱炒飯

原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：

1、番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。

2、鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。

3、鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

八、臘腸炒飯

原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：

1、蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。

2、在鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

九、咸蛋黃炒飯

原料：白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

做法：

1、青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。

2、鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。

十、泡菜炒飯

原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：

1、韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。還可以用自家制的泡菜哦。

2、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

十、咸魚雞粒炒飯

材料：雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄。

調料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙。

做法：

1、雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻后，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。

2、咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。

3、西生菜洗凈瀝干水份后，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。

4、另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。

十一、孜然牛肉炒飯

原料：牛肉、洋蔥、土豆、胡蘿卜、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、鹽、黑胡椒。

步驟：

1、將所有材料切成碎丁備用。

2、炒鍋燒熱，倒油，將洋蔥炒出香味，放入牛肉丁翻炒至變色，盛出放一邊備用。

3、鍋中再加點油，加入胡蘿卜和土豆翻炒1分鐘左右，加入米飯翻炒，翻炒均勻后加入香菜翻炒。

4、再加入炒過的牛肉丁和洋蔥，撒上鹽，黑胡椒，孜然，姜粉，花椒粉，充分炒勻后出鍋裝盤即可。

制作心得：

1、米飯要煮的干點，炒飯的時候容易炒的散不粘鍋點。

2、調味的輕重按自己的口味來即可，還可以加點辣椒進去，沒有的調味料可以選擇不放。

3、牛肉換成羊肉的話更給力哦。

十二、土豆培根炒

材料：土豆、洋蔥、培根、冷米飯。

調料：鹽、胡椒粉、孜然粉。

做法：

1、土豆洗凈后去皮切丁,洋蔥和培根也分別切丁；

2、起油鍋，油溫后下土豆煸熟至呈金黃色，盛出備用；

3、另起油鍋先下洋蔥煸香，再下培根小火煸干；

4、冷飯搗松后和土豆丁一起下鍋煸炒；

5、調入鹽、胡椒粉和孜然粉，炒勻即可。

十三、香菇炒飯

主料：米飯100克、鮮香菇30克、洋蔥30克、青豆100克、火腿50、雞蛋70克、瘦豬肉100克。

調料：番茄醬10克、醬油10、味精5克、鹽5克、煉制豬油30克、胡椒粉2克。

做法：

1、香菇去蒂泡軟后切成丁。

2、洋蔥、金華火腿、豬肉切丁。

3、雞蛋打散。

4、豬油放入鍋內高火2分鐘，再放入香菇、洋蔥、青豆、金華火腿、豬肉高火2分鐘。

5、加入番茄醬、醬油、味精、精鹽拌勻，高火2分鐘。

6、將白飯、蛋拌勻后再加進鍋內，高火4分鐘后取出，撒上胡椒粉即可。

十四、雞蛋芹菜炒飯

主料：米飯300克。

輔料：芹(100克、雞蛋100克。

調料：大蔥10克、鹽5克、味精2克、料酒6克、煉制豬油75克。

做法：

1、雞蛋磕入碗內，加入少許精鹽、料酒，打散攪勻；蔥洗凈切成蔥末，備用。

2、將芹菜洗凈去根、去葉，切成丁。

3、將炒鍋內倒入適量豬油，用旺火燒熱后倒入雞蛋液，炒熟，盛出。

4、再將炒鍋內倒入適量豬油，燒熱后放入芹菜丁，煸炒幾下，加入精鹽，炒至七八成熟時，盛出。

5、將炒鍋內倒入余油，燒熱后倒入米飯炒勻，淋上少許水，蓋上鍋蓋，用小火燜約5分鐘，倒入炒好的雞蛋和芹菜丁，加入精鹽、味精，炒勻盛入盤內，撒上蔥末，即可食用。

十五、醬油炒飯

材料：白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花適量，酒1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽1小匙，油2大匙。

做法：

1、蒜瓣剁成碎末。

2、鍋中倒入油，用小火將蒜末爆香。

3、將醬油、酒、糖、鹽先混合攪拌均勻后，再倒入鍋中翻炒。

4、把火開大，倒入白飯。

5、翻炒均勻后加入蔥花再翻炒片刻即可裝盤。

十六、菠蘿蝦仁炒飯

材料：菠蘿，白飯，蝦仁，玉米粒，青豆粒，火腿，雞蛋，鹽，糖。

做法：

1、菠蘿從頂部削去四分之一，用刀取出菠蘿肉，放少許鹽水沖泡，加半勺糖腌漬出甜香味。切火腿丁，蝦仁玉米粒、青豆粒開水焯燙撈出。

2、熱鍋溫油入米飯煸炒打散

3、米粒散開后加入火腿、玉米、青豆粒繼續拌勻。

4、打入一個雞蛋液、蝦仁翻炒。

5、加糖腌制后的菠蘿粒、菠蘿汁，調入小半勺鹽拌勻。

6、用菠蘿當容器，將炒飯盛入，可放蒸鍋開水蒸5分鐘，米飯的清香味更濃。

以上就是小編今天的分享，希望能給大家帶來幫助。

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