黃豆醬為什么要曬

黃豆醬為什么要曬？讓我們一起了解一下吧。

黃豆醬要曬是為了蒸發(fā)水份，同時(shí)接收太陽(yáng)熱能利于發(fā)酵，一般曬一星期就能吃了。

曬黃豆醬應(yīng)該把蒙好紗布的醬豆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。

拓展：黃豆醬霉好了沒(méi)有太陽(yáng)曬怎么辦

1、燒熱烘干

可以使用煤或者電小火加熱，將酶好的豆子放入鐵鍋中，直接將發(fā)酵后的醬塊烘干。這個(gè)不建議使用這種方式，比較費(fèi)勁不說(shuō)，烘出來(lái)的黃豆醬也不好吃。

2、放入冰箱冷藏

這個(gè)方法就比較簡(jiǎn)單了，就是將發(fā)酵好的醬塊放入冰箱中冷藏起來(lái)。缺點(diǎn)是如果做的比較多，沒(méi)有那么大的冰箱可以放下，而且豆醬塊還是比較潮濕，也不能長(zhǎng)期這樣放。如果放冷凍起來(lái)吧，會(huì)影響之后的口感，不過(guò)這也可以權(quán)宜一下，畢竟太陽(yáng)很快還是要出來(lái)的。

3、保持通風(fēng)干燥

還沒(méi)有入缸的酶豆塊，也經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間的連陰雨，直接不管是肯定不行的，可以在酶床邊放一個(gè)電風(fēng)扇，打開電風(fēng)扇不停地吹風(fēng)，使之保持干燥和通風(fēng)。

4、經(jīng)常攪拌

處于已經(jīng)入缸，剛準(zhǔn)備曬醬的階段，也是沒(méi)有多大問(wèn)題的，每天早晚揭開看一下，用勺子之類的器具上下攪拌，注意去除浮在上面的一些泡沫，等到太陽(yáng)出來(lái)之后，再拿出去曬。

5、改做悶醬

悶醬也是很好吃的，并且是徽菜系中的一道名菜，悶醬基本不需要曬的。把辣椒、蒜瓣、生姜等作料準(zhǔn)備好，和著醬塊一起攪拌均勻，適當(dāng)?shù)募尤臌}、少量的酒、植物油。裝入密封的醬缸里，避光封閉保存一個(gè)月，就可以吃了。這種方法做出的醬，別有一番風(fēng)味。

6、其他處置方法

做醬沒(méi)有太陽(yáng)曬，在各個(gè)環(huán)節(jié)都有不同的處理方法。比如，在黃豆剛煮好的階段，可以不放面粉，直接用黃豆發(fā)酵，然后放入佐料，裝壇，這就是江南一帶非常受歡迎的酶豆子了。

今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。

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