半燙面蒸餃怎么做

半燙面蒸餃怎么做？下面請大家看看小編的分享吧。

1、準備500克高筋面粉，一分為二。250克面粉里加125克涼水和成面團。250克面粉里加5克豬油，倒入125克開水，攪成面絮后放涼，然后和成面團。

2、把2種面團分別揉光滑，分別蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。

3、2種面團醒好后繼續分別揉到光滑細膩，然后把2種面團放在一起揉勻，揉成一個光滑又細膩的面團。

4、揉好的面團蓋上保鮮膜備用，等餃子餡調好后，就可以搟成餃子皮包蒸餃了。這樣制作出來的“半燙面餃子皮”，有水餃皮的勁道和韌性，又有燙面的柔軟，特別是豬油的加入，讓蒸餃在顏色和口感上都更勝一籌。

要點：

1、蒸餃放在籠屜之前，一定放上籠布或者在籠屜上刷層油，這樣蒸熟后才能拿下來不破皮。

2、蒸餃餡盡量不要用青葉蔬菜，因為蒸熟后青葉蔬菜容易發黃，而且味道不如做水餃好吃，像蘿卜、白菜、包菜等都非常適合做蒸餃餡。

拓展小知識：

一、蒸餃是全燙面好還是半燙面好？

全燙面，這種燙面餃子皮，是用開水和面，面團比較軟和，不勁道沒韌勁，做出來的蒸餃即使涼了也是軟和的，包餡也不易露汁，特適合老人和孩子吃。即使吃多了，也好消化。全燙面蒸餃顏色偏黃，所以蒸出的餃子顏色偏黃黑色。吃起來有點粘，這是因為面粉勁道被開水燙沒有了，而且蒸出的餃子表皮會有些坑坑洼洼，不光滑了。

半燙面，這種燙面，屬于一半用開水和面的，另一半是冷水和面，兩者加在一起就是半燙面了。這種蒸餃稍微有點勁道，也有點韌勁，還比較軟和，吃起來軟中帶勁道，即使涼了也不軟不硬，適合老少皆宜吃。

蒸餃是全燙面好還是半燙面好，這個不能一概而論，因為每個人的口感不一樣，蒸餃的外皮要求也就不一樣了。喜歡吃軟和有韌勁的，可以用半燙面。喜歡軟和的，可以全燙面。老人和孩子吃，建議用全燙面，因為餃子皮軟和好嚼，也好消化。

二、蒸餃做法的訣竅

竅門1：

蒸餃皮用開水和面，又稱“燙面蒸餃”。就是面粉和開水按2比1的比例先和成面團，然后搟餃子皮包成蒸餃。這種“燙面蒸餃”吃起來非常軟和，放涼也不會變硬。

做蒸餃皮用的面團，一半用開水和面，一半用涼水和面，兩種面團和好后放在一起揉成面團，這種做法叫“半燙面蒸餃”，這種蒸餃吃起來勁道又軟和，口感會更好些。

如果你喜歡蒸餃皮吃起來更柔軟些，就做“燙面蒸餃”；如果你喜歡蒸餃皮不僅軟和，還勁道，就做“半燙面蒸餃”。記得透明蒸餃只能做“燙面蒸餃”哦。

竅門2：

制作蒸餃皮時，為了讓蒸餃吃起來更柔軟，和面時適量加點豬油，這樣蒸熟的餃子不僅吃起來更軟和些，顏色還油亮，帶著豬油的香味。

動物油脂都有乳化的作用，和面時適量加入，可以讓面皮蒸熟后更柔軟，豬油是所有動物油脂中熔點較低的，而且豬油在日常生活中較為常見，用豬油和面做蒸餃皮是最合適的。

制作燙面蒸餃皮和面，每500克面粉加250克開水、5克豬油，放涼后和成面團，然后搟成餃子皮。

以上就是小編的分享，希望對你有所幫助。

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