固態發酵酒什么意思

1.固態發酵酒是純糧食酒。固態發酵酒即固態法白酒，是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中采用固態基質形態生產出的白酒。傳統固態法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成，不需要添加酒精等其它物質，所以固態發酵酒是純糧食酒。

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什么是固態釀酒法

固態釀酒法是指在釀造白酒時，釀酒原料在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中都是固態形態存在。固態釀酒法一般使用糧食為原料，品質高于液態法和固液法白酒。

傳統固態法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。

固態法只是釀酒的一個方法，并不能單純指什么類型的酒。純糧固態發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為主要原料，經過粉碎之后加入曲料，在泥池或者是陶缸中自然發酵一定的時間，經過高溫蒸餾之后生產出來的白酒。

入窖固態發酵：

從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒，才能稱為固態發酵白酒，鼓勵采用合理的生物技術提高酒醅的質量。

蒸餾主要采用甑桶作容器（半固態法出外）進行緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。

釀制曲酒用的糖化、發酵劑在制造過程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單一菌種，在不同原料中進行富集、擴大培養，并保藏了相應釀酒用的有益微生物。再經過風干或烘干、貯藏，即成為成品曲。

固態發酵酒什么意思？

固態發酵酒就是用固態發酵的發酵方式制作的酒。

固態發酵就是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態物質上進行發酵，最常見的固態發酵酒就是白酒，直接使用糧食作為培養基，讓微生物在其上繁殖，分解糧食中的糖類物質，產生酒精，再通過蒸餾的方式將糧食中的酒精提取后貯存勾兌。

固態發酵酒什么意思

固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。白酒和陳醋生產工藝就屬于典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。相對的液態發酵如味精生產過程中谷氨酸發酵，黃原膠生產發酵等。

　　廣義上講固態發酵是指一類使用不溶性固體基質來培養微生物的工藝過程，既包括將固態懸浮在液體中的深層發酵，也包括在沒有（或幾乎沒有）游離水的濕固體材料上培養微生物的工藝過程。多數情況下是指在沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態基質中，用一種或多種微生物發酵的一個生物反應過程。狹義上講固態發酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發酵過程。

固態發酵白酒什么意思

固態發酵酒就是經過了制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制作出來的酒，這種酒所遵循的就是自然發酵、自然老熟的釀造規律，酒中除了乙醇，還富含豐富的己酸乙酯等營養成分。

　　國內白酒一般有三種生產方法：固態法、液態法和固液法。純糧固態發酵制作工藝復雜，而且周期比較長，相對成本也比較高，所以一個酒廠在短時間內提高產量的話，都是比較難的，成本還要比液態發酵的白酒高出很多倍。

　　液態發酵法指的是采用酒精生產的方法來加工白酒，這種白酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基礎酒，實際上液態的白酒就是一種飲料思維的白酒產物。

　　半固態發酵（也就是固液法）是指采用固態培菌、糖化、加水后，于液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒，這種白酒的歷史也十分悠久，不過這種白酒并不是固態白酒和液態白酒的結合，而是另一種全新的白酒發酵的方法。

　　另外，固態白酒是比較珍貴的，這種白酒也是最天然的。

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