鹽的定義

鹽的定義如下：

　　鹽，呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀，無臭，味咸，在水中易溶解，學(xué)名為氯化鈉。市面上銷售的鹽通常有粗鹽、精鹽、晶體鹽和食用鹽等。食用鹽通常由巖鹽和海鹽制成，一般添加有碘。平均每100克精鹽中，含鈉39311毫克、鎂2毫克。巖鹽得自于地質(zhì)變遷時期的自然礦產(chǎn)中，除了鈉和氯化物，幾乎不含別的礦物質(zhì)。海鹽通常來自鹽堿灘，海鹽含有微量礦物質(zhì)，如鈣、鎂、鉀、溴化物和其他各種微量元素。

　　鹽能提供大量的鈉，對人體來說，鈉扮演多種至關(guān)重要的角色，它能促進(jìn)蛋白質(zhì)和碳水化合物的代謝和神經(jīng)脈沖的傳播以及肌肉收縮，還能調(diào)節(jié)激素和細(xì)胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產(chǎn)生液體（血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁）等。鹽對生成胃酸也非常重要。在烹調(diào)菜肴中加入食鹽可以除掉原料的一些異味，增加美味，這就是食鹽的提鮮作用。在眾多的烹飪原料中，除少數(shù)原料自身具有人們比較歡迎、能夠接受的味道外（如黃瓜、西紅柿、水果、西瓜、甜瓜、哈密瓜之類）。多數(shù)原料都不同程度地存在一些惡味，若使其變成美味可口的菜肴，除了加熱、水浸等方法之外，就要發(fā)揮食鹽的“除惡扶正”功能了。所謂的“除惡扶正”就是在烹調(diào)過程中抑制原料自身的腥惡之氣味，輔助提高原料中的呈鮮美味的物質(zhì)，增強(qiáng)人們喜歡的鮮美口味。

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