怎樣泡發墨魚干

來源：懂視網責編：小OO 時間：2023-03-24 15:39:58

怎樣泡發墨魚干

1、墨魚干先用清水浸泡3小時，撕去外皮后，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗即可。2、或者往溫水中加入小蘇打，拌勻，放入干墨魚浸泡2個小時左右即可。

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導讀1、墨魚干先用清水浸泡3小時，撕去外皮后，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗即可。2、或者往溫水中加入小蘇打，拌勻，放入干墨魚浸泡2個小時左右即可。

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怎樣泡發墨魚干？

自然泡發：墨魚干先用清水浸泡3小時，撕去外皮后，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗即可；小蘇打泡發：往溫水中加入小蘇打，拌勻，放入干墨魚浸泡2個小時左右，好處是能疏松干墨魚肌纖維、韌膜，和嫩化肉質，以及利于小蘇打的水溶液電解質，讓干墨魚蛋白質分子吸水能力增強，這樣的話，漲發速度變快，肉質也飽滿，鮮味也能較好保留；把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水沖入灰內，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進墨魚干，燒上幾開，停火待冷。這樣脹發的墨魚干肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣。