食材：蛋清1個，鳳尾100克，豆瓣醬30克，白芝麻3克，蔥花1碟，生姜1塊，干辣椒10個，泡椒30克，淀粉1勺，料酒1勺，草魚500克，大蒜6瓣
步驟：
1.?豆芽、鳳尾洗凈待用，生姜1塊切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小蔥3根切蔥花，泡椒30克切碎，干辣椒10個剪成段;
2.?草魚洗凈，沿著魚的中骨把魚肉切下，魚片中調(diào)入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻后放入蛋清，然后放入淀粉1勺，腌制10分鐘。鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生后放入鹽1勺拌勻后盛出;
3.鍋內(nèi)倒入適量油，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油，加入適量清水煮開，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調(diào)勻，將腌制好的魚片放入鍋中，倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中并倒入適量燒開的原湯;
4.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉(zhuǎn)小火爆香后澆到魚片上，撒上蔥花即可。
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