有關(guān)部門制訂了廚師戴帽的標(biāo)準(zhǔn):手藝越高,帽子越高。最高的竟達(dá)35厘米。因此,法國人愛用“大帽子”稱呼那些名廚師。?
廚師長(zhǎng)帽一般高約29.5厘米。總廚、大廚戴此帽。廚師帽與廚師長(zhǎng)帽基本一樣,只是高度低得多,帽褶也少。廚工帽則基本沒高度,帽褶也更少。 廚師帽子上的褶皺越多就是等級(jí)越高。
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