魯菜代表菜有哪些

魯菜是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系。

在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，齊魯肴饌便嶄露頭角，它以牛、羊、豬為主料，還善于制作家禽、野味和海鮮。在西周、秦漢時(shí)期，魯國都城曲阜和齊國都城臨淄的飲食行業(yè)盛極一時(shí)，名廚輩出。

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唐宋時(shí)魯菜的烹飪技法達(dá)到了極高的水準(zhǔn)。唐朝臨淄人段成式在《酉陽雜俎》中記載了當(dāng)年魯菜的烹調(diào)水平之高：“無物不堪食，唯在火候，善均五味?！?/p>

明清年間山東廚師不僅主導(dǎo)皇宮御膳房、壟斷北京餐飲市場(chǎng)，還通過闖關(guān)東等移民的方式將山東風(fēng)味帶到了京津、白山黑水等廣大地區(qū)，成為中國北方菜的代表。

20世紀(jì)80年代以來，國家和政府將魯菜烹飪藝

魯菜的風(fēng)味以咸鮮為主，火候精湛又精于制湯，善烹海味又注重禮儀。