鮮奶和純牛奶的區(qū)別是什么

鮮牛奶和純牛奶的區(qū)別，主要有以下方面：

1、滅菌方法不同

鮮牛奶原奶進(jìn)行巴氏滅菌，把生奶加熱到70℃-72℃，歷經(jīng)12-15秒鐘。純牛奶的是高溫殺菌，殺菌的過程中溫度在130度左右。

2、保質(zhì)期的不同

鮮牛奶沒有經(jīng)過高溫處理，奶源中仍然有部分菌類存活，保質(zhì)期不會很長，一般可保存5-7天。純牛奶經(jīng)過高溫處理，大部分菌類都已經(jīng)失活，保質(zhì)期在1個月左右。

3、營養(yǎng)價值不同

鮮牛奶的巴氏滅菌溫度較低，對牛奶的營養(yǎng)成分損失甚小，營養(yǎng)價值高。純牛奶經(jīng)過高溫加熱處理，使得牛奶的部分成分發(fā)生了變化，所以營養(yǎng)價值不及鮮牛奶。