小蘇打是碳酸氫鈉,是一種白色細小晶體。小蘇打在有些地方也被稱作食用堿。在大批量生產饅頭、油條等食品時,常把蘇打粉融水拌入面中,熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可致食品更加蓬松,碳酸鈉殘留在食品中。如果饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
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