豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料,經(jīng)加工而成的食品。主要分為兩大類,即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括豆腐、豆腐絲、豆?jié){、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿、發(fā)酵大豆制品等。其中,發(fā)酵大豆制品有天貝、腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。
中國是大豆的故鄉(xiāng),栽培大豆已有五千年的歷史,同時也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國家。幾千年來,中國人民利用各種豆類創(chuàng)制了許多影響深遠、廣為流傳的食物,在膳食中有很重要的作用。
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