《舌尖上的中國4》貢獻(xiàn)“名場面”：西湖醋魚讓杭州司機(jī)沉默

2月3日晚間，翹首以盼許久的大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國（第四季）》重磅登陸中央廣播電視總臺央視綜合頻道與央視紀(jì)錄頻道，迎來首播時(shí)刻。這部暌違觀眾長達(dá)七年之久的國民紀(jì)錄片，此番重磅回歸，瞬間成為大眾矚目的焦點(diǎn)，吸引了無數(shù)目光。

首集《絕活》開場便 “放大招”，貢獻(xiàn)出令人印象深刻的一幕。鏡頭聚焦杭州，記者走上街頭，攔下一位出租車司機(jī)師傅，拋出直擊靈魂的一問：“師傅，您吃過西湖醋魚嗎？” 只見師傅抬手扶額，短暫的沉默仿佛有千鈞之力，那無聲的回應(yīng)，似是道出了許多杭州本地人對于這道名菜的復(fù)雜情感。

西湖醋魚，作為杭幫菜的 “扛把子”，歷史淵源可一路回溯至宋代，往昔歲月里，它可是達(dá)官顯貴、文人墨客桌上的常客，備受贊譽(yù)。然而時(shí)過境遷，近些年來，它卻陷入輿論的漩渦，頻頻遭受部分網(wǎng)友和食客的犀利吐槽：“那股土腥味實(shí)在難以下咽”“味道怪得很，吃不習(xí)慣”“這糖醋味太奇葩，完全名不副實(shí)”“就這酸溜溜的玩意兒，咋就成杭州名菜了？” 質(zhì)疑聲此起彼伏。

后續(xù)的紀(jì)錄片情節(jié)里，鏡頭一轉(zhuǎn)，娓娓道來杭幫菜大廚傅月良的故事。面對食客們的諸多不滿，傅月良決心挽狂瀾于既倒，對西湖醋魚的口味大刀闊斧地進(jìn)行改良。他整日泡在廚房，鉆研如何攻克西湖醋魚的嫩度、去腥、提鮮等棘手難題。功夫不負(fù)有心人，他最終成功還原出 1986 年《杭州菜譜》里所記載的 “食魚尋蟹” 的奇妙口感，讓食客品嘗西湖醋魚時(shí)，竟能品出蟹肉的鮮美滋味，這道菜也由此華麗轉(zhuǎn)身，成為餐廳的金字招牌之一。

更有傳聞稱，傅月良為了確保菜品質(zhì)量，給自己所在的餐廳立下一條嚴(yán)苛規(guī)矩：倘若客人沒能嘗出蟹味，無論這幾百元一份的西湖醋魚成本多高，二話不說，立馬給客人退款。這般 “破釜沉舟” 之舉，無疑是給自己和團(tuán)隊(duì)套上了 “緊箍咒”，倒逼全員精益求精。在歷經(jīng)上百次的退菜風(fēng)波以及多達(dá) 72 個版本的反復(fù)調(diào)試之后，如今餐廳的西湖醋魚終于 “守得云開見月明”，退菜現(xiàn)象已然絕跡。

尤為值得關(guān)注的是，本季《舌尖上的中國 4》還藏著一個小驚喜。在每集正片尾聲的彩蛋環(huán)節(jié)，呈現(xiàn)在觀眾眼前的是來自全國網(wǎng)友的心血結(jié)晶 —— 這些視頻作品均源于 “都來拍舌尖” 融媒體活動的征集，由廣大觀眾、網(wǎng)友親手拍攝而成。它們生動地詮釋了一個理念：在美食的江湖里，每個人都是 “舌尖” 舞臺上的主角，更是生活這場大戲中的主角，用鏡頭記錄下屬于自己的 “舌尖時(shí)刻”。

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