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烤制雞肉去除腥味可以在烹調時添加適量食醋或者番茄醬中和，使其生成醋酸鹽類就可使腥臭味大大減弱，番茄醬中含有檸檬酸，蘋果酸等有機酸也有中和去腥作用，另外放置香料，如蔥姜等含有姜醇的去腥增香效果更明顯。
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首先準備好老姜，倒入半碗油，煸炒切好的雞丁塊，煸炒到雞肉微微發干時，把料酒沿著鍋邊倒一湯匙，然后放入甜面醬慢火炒到出香味，接著放入一湯匙老抽，蓋鍋蓋悶40分鐘，悶到湯汁快干的時候放入朝天椒和拍過的蒜和鹽，出鍋再滴小半勺醋即可。
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提前準備并處理好相關食材，首先在雞肉里加入料酒和食鹽等攪拌，然后開火，雞肉入油炸至發黃，撈出備用。再開火熱油，加入蔥片、姜片雞肉塊等翻炒，關火裝盤，完成。
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步驟：1、雞腿肉洗凈，切丁。2、碗中放入紅薯淀粉50克、雞蛋1個調成糊狀。3、將雞腿肉裹上面糊后放入鍋中炸制，表面金黃后撈出瀝干。4、放入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒炒香，放入豆瓣醬1勺炒出紅油，倒入炸好的雞腿肉、蔥段翻炒均勻即可出鍋。
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首先將雞肉洗干凈，并剁成塊裝在盤子里，然后將青紅椒洗凈切好，再起鍋燒油，并將雞肉倒入鍋里用大火翻炒3分鐘，把雞肉的水分炒出來了之后，再放入姜絲一起炒，從而去掉腥味，在炒過的雞肉中加入清水，待水燒開之后，放入鹽，料酒，生抽，再用大火燜8分鐘，8分鐘之后加入青紅椒燜一會兒，就可以出鍋了。
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首先準備好需要用到的食材，然后把姜切片，小蔥挽成蔥結，三黃雞洗凈瀝干，放入鹽1勺、料酒1勺抹勻，放入鹽焗雞粉再次抹勻， 姜片、蔥結塞入雞肚中腌制8小時，腌好后的三黃雞用錫紙包裹，放入蒸鍋中蒸45分鐘，關門燜10分鐘即可。
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雞斬小塊，加鹽、料酒、生抽、白糖拌勻腌20分鐘。木瓜去皮切片，鍋中加水3碗，放入紅棗和姜片燒開。燒開后倒入雞肉，不要攪動，再次燒開。燒開后倒入木瓜，加蓋燒開，再煲2~3分鐘。關火，撒上香菜即可。
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雞腿洗凈后用叉子前后各叉些小洞，蔥切段，姜切片備用。把姜片放入雞腿中，加入2湯匙味極鮮醬油和適量的鹽抓勻腌制兩小時，其間翻面一次。放入一半的蔥段，蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜叉些小洞。
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將菌切成小丁備用。蒜切瓣備用。青椒切切成碎粒備用。將清油燒熱，稍微冷卻，放入切好的雞縱菌，翻炒2分鐘左右。加入切好的蒜片，繼續翻炒1分鐘。加入青椒碎繼續翻炒。根據口味撒入適量鹽，翻炒到味道均勻，即可出鍋。
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用料：主料：雞1只、姜10克、蒜5克、蔥5克、麻油10克。輔料：胡椒粉3克、米酒10克、雞粉0.5克。雞和各材料處理干凈。用鍋煮沸適量的水，下姜片、鹽，把雞放水里稍燙一下。把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重復2-3次。再把雞重放入鍋里，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下。
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