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首先拿出一個(gè)面劑子，將四周沾上干面粉，用手將面劑子按出扁形，按壓的形狀盡量貼近圓形，兩只手左右捏著厚面團(tuán)的一端，用搟面杖沿著同一個(gè)方向搟這個(gè)壓扁的面劑子餅?zāi)Ｐ停侔押竦拿鎴F(tuán)向順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)一下，繼續(xù)用此步驟搟面團(tuán)即可。
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包子最重要的是發(fā)面，面發(fā)好后將肉剁碎，加入自己喜歡的配料拌勻，然后給面團(tuán)排氣，把面團(tuán)搟成包子皮，不能搟得太薄，搟好后包入肉餡，鍋中加冷水，然后把包子放上去蒸15分鐘，最后關(guān)火悶5分鐘就可以出鍋了。
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包子冷了皮變硬可能是由于面團(tuán)的配比水量少的問(wèn)題，也有可能是揉面沒(méi)到位，導(dǎo)致水和面各自分離包子就會(huì)發(fā)硬，也可能是二次醒發(fā)沒(méi)到位，包子蒸出來(lái)就會(huì)發(fā)硬更別說(shuō)放涼了，或者是保存包子時(shí)，不加防護(hù)的保存也會(huì)讓皮發(fā)硬。
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準(zhǔn)備材料：高筋面粉4700ｇ、白糖700ｇ、奶粉350ｇ、鹽50ｇ、雞蛋14個(gè)、酵母120ｇ、水1960ｇ、面包改良劑55ｇ、牛油280ｇ。除牛油外所有材料都放在攪拌機(jī)攪拌，攪成面團(tuán)時(shí)放入牛油，然后攪拌到面團(tuán)表面光滑即可。分小面團(tuán)，一個(gè)小面團(tuán)180ｇ，用搟面杖搟開(kāi)皮后卷起來(lái)。
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包子的做法是什么，包子大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱(chēng)作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有廣東叉燒包、上海灌湯包。1，狗不理：聞名中國(guó)的天津著名包子，以主人的小名狗子得名。原本是私人的一家小鋪?zhàn)樱邮且环N古老的面食，它起源于三國(guó)。一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱(chēng)作小籠包，其他依次為中包、大包。材
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如何做包子才能松軟，蒸包子的面一定是發(fā)面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開(kāi)，水的溫度一定注意不能過(guò)高，手指試一下溫?zé)岬母杏X(jué)就好。將攪拌好的酵母水倒進(jìn)面粉里，一點(diǎn)一點(diǎn)加溫水揉面，秘訣一來(lái)了，水一定要少量添加，面團(tuán)揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一啃一個(gè)硬邦邦的包子會(huì)有一種“路有凍死骨”的凄涼感，好像這個(gè)世界真的找不到好吃的東西一樣。而那些松軟可口的包子，一口氣就可以吃下好幾個(gè)，
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