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燉爛雞爪需要用刀從洗凈的雞爪較長(zhǎng)的爪間進(jìn)行對(duì)切，然后燒一鍋熱水焯雞爪兩分鐘后撈出，重新起鍋并等到鍋七八成熱后加入配料，炒出香味后再放入雞爪，將雞爪轉(zhuǎn)移到砂鍋并往鍋內(nèi)加入開(kāi)水中小火燉煮，最后大火收汁即可。
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如果肘子沒(méi)有用高壓鍋壓的話，肘子燉兩個(gè)小時(shí)就還不會(huì)爛，所以需要沒(méi)過(guò)肘子，燒開(kāi)后把白沫給撇干凈，然后根據(jù)自己口味放入食材，再燉個(gè)40分鐘左右就可以了。
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豬腳和黃豆一起燉非常好吃，首先準(zhǔn)備好豬蹄和黃豆，豬蹄洗干凈改刀，然后把它放入加料酒的開(kāi)水中焯三分鐘，撈起洗去污沫瀝水備用，接著把黃豆和豬蹄一起放入瓦罐中，加清水漫過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘，加鹽，味精，胡椒粉調(diào)味，續(xù)燉至湯汁呈白色，撒小蔥花即可。
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首先準(zhǔn)備好豬蹄和黃豆，豬蹄洗干凈改刀，然后把它放入加料酒的開(kāi)水中焯三分鐘，撈起洗去污沫瀝水備用，接著把黃豆和豬蹄一起放入瓦罐中，加清水漫過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘，加鹽，味精，胡椒粉調(diào)味，續(xù)燉至湯汁呈白色，撒小蔥花即可。
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1、鍋中加入一點(diǎn)姜片和蔥，準(zhǔn)備八角、山奈、桂皮、香葉、姜片、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒。2、豬蹄焯水撇去浮沫，鍋中下油放冰糖，炒出糖色下入豬蹄，放入準(zhǔn)備好的調(diào)料加水，加鹽，老抽，生抽。3、小火燜一個(gè)小時(shí)，挑出香料，大火收汁即可。
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黃豆用水浸泡至體積變大，豬蹄從中間切開(kāi)一刀。豬蹄冷水入鍋中，放入幾片姜，煮至水開(kāi)。撈出后，把豬蹄切成小塊。鍋里倒入油，放入冰糖，炒到糖化掉。倒入豬蹄翻炒，把表面裹上糖色。倒入蔥姜蒜和香葉、桂皮翻炒。
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15分鐘后肉爛。以普通高壓鍋來(lái)說(shuō)，燉2、3厘米的肉塊，當(dāng)排氣閥正常排氣后，稍減小爐火（大致相當(dāng)于一千瓦電爐），15分鐘后肉爛。如果是整肘子則需要20分鐘。
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15到20分鐘左右即可，又或是在高壓鍋噴氣后大火15分鐘、改小火10分鐘，再燜20分鐘。豬蹄冷水下鍋，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5~6分鐘，去血沫撈出備用。鍋中放油、糖、豬蹄翻炒上色。鍋里倒水，加香料和調(diào)味料。水快燒開(kāi)加豬蹄，蓋上鍋蓋。開(kāi)始噴氣后持續(xù)開(kāi)大火五六分鐘，然后轉(zhuǎn)小火一刻鐘。
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豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加1小勺白醋，用刀子將豬蹄上殘留的細(xì)毛刮掉。去毛的豬蹄用刀斬成小塊。倒入滾開(kāi)水焯燙2次，去除豬蹄中的血沫和雜質(zhì)，最后沖洗干凈。姜切片，花生剝?nèi)テは磧?。處理好的豬蹄放入高壓鍋，加入花生和姜片。
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準(zhǔn)備材料：豬蹄、青椒、小米椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、料酒、雞精、五香粉、胡椒粉、三奈、八角、香葉、桂皮、茴香、草果、花椒。豬蹄燒皮洗凈，對(duì)半破開(kāi)焯水后撈出。另起一鍋水，放入三奈、八角、桂皮、香葉、茴香、草果、花椒、生姜片、料酒和豬蹄一起煮開(kāi)后，中小火煮一個(gè)小時(shí)。
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