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在碗中加入紅薯生粉，兩杯涼水，把水和生粉充分攪拌開，水淀粉中加入一勺食鹽和少量堿，在鍋中加入涼水，將水淀粉倒入水中，小火慢熬，勺子不停攪拌，水淀粉會隨著溫度的升高越來越粘稠，直至鍋里不停的鼓起大泡，紅薯粉就熬好了，最后冷涼凝固即可。
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泡發(fā)米粉的方法：1、將米粉放入一個盆中，盆的直徑要比米粉長度長，如果米粉太長的話，可以將米粉從中間折斷；2、燒一壺熱水；3、將燒開的水倒在米粉上面，沒過米粉，浸泡即可。
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調(diào)芋頭糕的米漿可以手工磨，將水與大米混合成3:1的比例然后磨，還可以用粘米粉代替米漿，再添加澄面，栗粉和生粉，配制方法就是加500克粘米粉和50克粟粉以及100克生粉和50克澄面，加入清水2千克調(diào)成稀漿，再加入適量的鹽，味精和色拉油攪勻即可。
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首先將大米浸泡12小時，然后將大米瀝干水分，加入100克酸奶和1克酵母，攪拌均勻，將打好的米粉倒入鍋中，附上保鮮膜，發(fā)酵12小時后，將發(fā)酵好的米粉放入容器中，需要涂油防粘，蒸籠變熱后，將容器放入鍋中小火蒸5分鐘，最后開大火蒸15分鐘直到蒸熟即可。
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食材準備：五花肉400克、蒸肉米粉1袋、蔥段15克、姜絲15克、料酒20毫升、醬油10毫升、香辣醬20克、糖2克。五花肉洗凈切厚片，蔥姜切好，放入碗中，加入蔥段、姜絲、料酒、糖、醬油、香辣醬。拌均勻腌制1~2個小時。可放入冰箱冷藏。腌制好的肉取出，放入蒸肉米粉中沾裹米粉。
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