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<&list>做法不同：干炒牛河需要快炒，油與火的配合也非常重要，在炒制的時(shí)候并不需要進(jìn)行勾芡，因此吃起來比較干，河粉也沒有汁；但濕炒牛河在做的時(shí)候需要進(jìn)行勾芡，因此河粉是有汁的。<&list>味道不同：在味道上，干炒牛河爽滑香口，香味較為濃郁，而濕炒牛河由于水分比較多，味道比較清淡。
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準(zhǔn)備食材，土豆去皮切絲。洗去淀粉，瀝干備用。加入適量的面粉攪拌至不粘手是放入鍋中大火蒸15分鐘。蒸好，起油鍋，放入蔥姜蒜沫，干辣椒煸香。放入青紅椒略微翻炒，倒入蒸好的洋芋擦擦翻炒。加入適量的鹽和1勺五香粉翻炒均勻即可出鍋。
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準(zhǔn)備好生姜絲、蔥花、蒜末、辣椒。雞雜用料酒腌制約10分鐘。鍋內(nèi)油燒熱，蔥姜蒜下鍋爆香，放入糟辣椒炒勻。雞雜下鍋翻炒，放入辣椒碎，放適量的老抽，放鹽，出鍋前撒上蔥花即可。
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將雞雜用料酒腌制約10分鐘。準(zhǔn)備好生姜絲、蔥花、蒜末、辣椒。鍋內(nèi)油燒熱，蔥姜蒜下鍋爆香，放入糟辣椒炒勻。雞雜下鍋翻炒，放入辣椒碎。放適量的老抽，放鹽，出鍋前撒上蔥花即可。
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準(zhǔn)備材料：韭菜80克、燜子300克、油適量、鹽適量、雞粉適量韭菜摘洗干凈，燜子洗干凈，燜子切成條，韭菜切成段，起油鍋，幾顆韭菜根入鍋炒，炒出香味，燜子入鍋炒，加鹽、雞粉炒。炒均勻關(guān)火，韭菜入鍋炒，炒均勻即可盛出享用。
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準(zhǔn)備材料：牛蛙200克、姜片5克、蒜片5克、豆瓣醬25克、紅椒30克、青椒30克、料酒5克、食用油20毫升、生抽5克。牛蛙去皮切塊。姜蒜切片，紅椒、青椒切塊。牛蛙用料酒腌制10分鐘。鍋中倒油，加入姜、蒜片，大火爆香，倒入牛蛙，翻炒均勻。加入豆瓣醬、生抽、料酒、白砂糖，翻炒均勻。
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準(zhǔn)備食材：豬肉末150克、蔥花5克、蒜末3克、胡椒粉2克、雞精2克、鹽3克。豬肉切末，大蒜切末放入碗中，加入蔥花、胡椒粉、雞精、鹽，攪拌并腌制20分鐘。鍋中加清水煮沸，倒入抄手。大火煮沸，至抄手漂起。裝碗，加辣椒油適量，香菜適量。
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準(zhǔn)備原材料：新鮮艾草葉、生雞蛋、食用鹽、油。把艾草葉洗凈，焯水剁碎。生雞蛋打撒，攪拌均勻。隨后鍋中滾油，放進(jìn)新鮮艾草葉煸炒。加入適度的水，倒進(jìn)雞蛋液，煸炒至熟。最后放進(jìn)適當(dāng)鹽調(diào)料即可。
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準(zhǔn)備材料：餌塊500克、白菜300克、肉180克、蔥2根、剁椒適量、生抽1勺、淀粉適量、鹽和味精適量、料酒少許。餌塊切片，白菜、蔥切絲備用。肉片放入生抽、料酒和淀粉拌勻，腌制10分鐘。熱鍋放入切下的肥肉炸出油。把油渣推一邊，下肉片翻炒至變色斷生，鏟起來備用。
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材料：雪菜500g、青紅椒20g、姜少許、花椒少許。雪菜洗凈攥干切末備用，青紅椒、姜切好備用。熱鍋涼油，放入花椒爆香。青紅椒、姜入鍋。放入雪菜、生抽、糖翻炒。翻炒均勻，加入少量水，小火悶一下即可出鍋。
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