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山藥如果發芽不嚴重，可以切掉發芽部分再食用，它不會產生毒素，但會導致營養物質下降，如果發芽情況比較嚴重，山藥本體變成了黑色或者是黑紅色，是不建議吃的。山藥營養流逝后，過敏體質的人服食用后會出現腹痛，腹瀉等癥狀，因此過敏體質需要謹慎食用。
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山藥如果發芽不嚴重，可以切掉發芽部分再食用，它不會產生毒素，但會導致營養物質下降，如果發芽情況比較嚴重，山藥本體變成了黑色或者是黑紅色，是不建議吃的。山藥營養流逝后，過敏體質的人服食用后會出現腹痛，腹瀉等癥狀，因此過敏體質需要謹慎食用。
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首先是外觀上的差別，鐵棍山藥外表形似鐵棍，顏色較深，表面有斑痕，白玉山藥個頭較大，顏色較淺，其次是肉質口的區別，鐵棍山藥口感脆硬，水分含量低，白玉山藥水分含量高，煮熟后吃口感更加軟糯。
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首先是外觀上的差別，鐵棍山藥外表形似鐵棍，顏色較深，表面有斑痕，白玉山藥個頭較大，顏色較淺，其次是肉質口的區別，鐵棍山藥口感脆硬，水分含量低，白玉山藥水分含量高，煮熟后吃口感更加軟糯。
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經常食用山藥，有明顯的增強脾陽，胃陰，調整脾胃的生理機能，另外還能增強身體的腎功能，對于身體出現的腎虛，遺精，婦女白帶增多或者是小便頻數的臨床癥狀，有良好的調理作用和治療作用，對于糖尿病患者，經常食用山藥有明顯的控制血糖和調整血糖的作用，也可以明顯的增強身體免疫力。
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首先是外觀上的差別，鐵棍山藥外表形似鐵棍，顏色較深，表面有斑痕，白玉山藥個頭較大，顏色較淺，其次是肉質口的區別，鐵棍山藥口感脆硬，水分含量低，白玉山藥水分含量高，煮熟后吃口感更加軟糯。
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