戚風(fēng)蛋糕卷開裂的原因

<&list>濕潤的材料過多導(dǎo)致蛋糕表面濕潤。<&list>可能是因為蛋白打發(fā)時間過長，打發(fā)時達到奶油紋路明顯，勾起時有彈性即可。<&list>可能是烤箱烤制的溫度不夠，導(dǎo)致蛋糕沒有烤透。<&list>可能是因為蛋糕倒扣時距離桌面太近導(dǎo)致水汽回流。

1、蛋糕的外面部分熟早了，不斷的膨脹把表面撐開。2、制作蛋糕時雞蛋的液體太厚了，中間烤不到導(dǎo)致開裂。3、烤箱內(nèi)溫度過高。4、制作比例問題不對引起開裂，可能是水或者牛奶放多了。5、蛋糕冷卻時熱脹冷縮效應(yīng)引起開裂。

1、蛋糕的外面部分熟早了，不斷的膨脹把表面撐開。2、制作蛋糕時雞蛋的液體太厚了，中間烤不到導(dǎo)致開裂。3、烤箱內(nèi)溫度過高。4、制作比例問題不對引起開裂，可能是水或者牛奶放多了。5、蛋糕冷卻時熱脹冷縮效應(yīng)引起開裂。

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒打發(fā)好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風(fēng)蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導(dǎo)致開裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒打發(fā)好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風(fēng)蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導(dǎo)致開裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒打發(fā)好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風(fēng)蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導(dǎo)致開裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒打發(fā)好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風(fēng)蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導(dǎo)致開裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒打發(fā)好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風(fēng)蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導(dǎo)致開裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。

1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒打發(fā)好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風(fēng)蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導(dǎo)致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導(dǎo)致開裂。所以烤戚風(fēng)蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。

蛋糕卷里面濕可以在配方里就多加點干性材料如面粉，不過面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大穩(wěn)定，或者蛋糕烘焙時間不足導(dǎo)致的，可以再次放入烤箱烘焙一次即可。

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料低筋面粉：34克;色拉油:16克;牛奶:16克;雞蛋:4個;白砂糖：36克;果醬：適量;戚風(fēng)蛋糕卷的做法蛋白加檸檬汁打至粗泡，分三次加入白砂糖打至濕性發(fā)泡蛋黃打勻，加牛奶和色拉油拌勻，篩入低粉，拌勻蛋白蛋黃液切拌均勻倒入鋪了油紙的烤盤烤箱預(yù)熱175度，中層，上下火，15分鐘左右出爐后揭下油紙，涼至不燙手時涂果醬，卷起，切開即可...