川菜火鍋

先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手擠干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌就可以倒入調好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

先將豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備好姜，蒜，蔥。將油燒熱，倒入姜、蒜、豆瓣醬炒香，然后倒入肉末，炒至分離，加水，另外將胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽調成佐料。倒入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花。

去除衣服上火鍋味可以用檸檬，因為火鍋味是各種油脂揮發出的小分子吸附在衣服上形成，檸檬汁含有檸檬酸，可以溶解這些小分子，水蒸氣也可以去除衣服上的火鍋味，用吹風機的熱風不停地吹衣服也可以去除火鍋味，還可以在衣服上均勻的噴上酒精也能去除火鍋味。

切毛肚可以先用水把毛肚泡上一天，然后將肚葉層往里伸再用清水反復清洗黑膜和草味，接著切去肚門的邊沿然后撕去底部的油皮，選擇一張大葉和一張小葉為一連順紋路切斷，然后再將每連葉子理順攤平切成片，然后用涼水漂起即可。

川菜十大名菜分別為回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、水煮牛肉、魚香肉絲、清蒸江團、缽缽雞。

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料火鍋底料：25g;江米酒:20g;白糖:25g;味精:5g;生抽:100g;花椒:25g;干辣椒:50g;芝麻油:少許;陳皮：少許;八角：少許;桂皮：少許;草果：少許;丁香：少許;姜：5片;蒜：6瓣;牛油：250g;四川麻辣火鍋的做法將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。將其馀材料同老湯放入鑊中煲磙，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。...