油溫五成熱為150度。油是不良導體，傳熱能力較差，但是受熱后溫度變化幅度較大，常溫下可以上升到300至350度之間。計算幾成熱的油溫是根據油的沸點而定，常溫下油的沸點為300度，所以十成油溫是300度，那么五成油溫就是一半即150度。制作菜肴時要嚴格掌握油溫，要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性質而定。如大火，下料又少，則油溫掌握稍低一些；在小火時，油溫掌握要稍高一些，不然烹制炒蝦仁、炒肉絲、面拖排一類的菜肴，就會造成原料脫漿、脫糊。如烹制的菜肴，原料很多，油溫掌握要略高些。此外，還要根據原料質地的老嫩和形狀的大小來靈活掌握油溫。