專題文章
時長:00:00更新時間:2024-11-16 02:42:23
其實油的沸點不是固定的,烹調時,油脂受熱通常食用油的沸點一般都在200℃以上.其中花生油、菜子油的沸點為335℃,豆油為230℃。一般接近300℃時為其沸點時。我們常在各種烹飪和菜譜書中看到“把油燒至幾成熱”這樣的字眼,可究竟怎樣把握好火候,并不是只有大廚才可以做到,我們居家做菜也真的要了解一下。我們不可能用溫度計去精確的計量,但是卻可以通過一些現象來判斷當溫度達到食用油的發煙點170℃時,出現初期分解的藍煙霧,隨著溫度繼續升高,分解速度加快,當溫度達250℃時,出現大量油煙,并伴有刺鼻的氣味,
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