紅糖也叫作赤糖，分為土制和有機質的。一般從顏色上來看是深褐色偏紅色，含糖量低于白糖，有很多種顏色也分為不同的品類，糖味濃厚甚至有一股焦味。而白糖則是作為日常做菜中常加的一種輔料，別名也有糖霜等，是用甘蔗或者甜菜提取的一種結晶體，一般在南方是用甘蔗提取的，而在北方就是要用甜菜提取的。冰糖則是一種較大的結晶體，和白糖比較像，是通過白糖長時間的熬制還有煎煉形成的，看上去就像是冰塊一樣，所以人們也叫它冰糖，因為有少量雜質，所以適合煲湯，有潤肺功效。