食材明細(xì)。老豆腐2斤；白酒（50%vol）50ml。干辣椒末50克；調(diào)和油25ml；食鹽40克；雞精少許；白糖30克；自制豆腐乳的做法步驟。1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油（拍照時(shí)忘了調(diào)和油）。2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時(shí)）。3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。4、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。5、看看這個(gè)樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。6、將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。7、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。8、再裹上辣椒油，放入罐子里。9、密封一周就可以享用了。豆腐乳正宗腌制配方四川。用料；

一、豆腐腦的做法與配方。豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道著名的小吃，流行于中國大部分地區(qū)。豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。作為人們極愛吃的一種小吃，豆腐腦的做法與配方是怎樣的呢？可以一起來了解一下。食材：黃豆80克、豬肉50克、雞蛋1個(gè)、黑木耳4朵、苦菜1小把、內(nèi)酯2克、食鹽、雞精、蔥、姜、老抽、淀粉、小蔥、植物油、辣椒油、頭抽、白糖、雞汁、水等。步驟。1、將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時(shí)左右至軟，黑木耳泡發(fā)后切成細(xì)條。2、大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒。3、鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生，加入木耳和黃花菜翻炒一會(huì)兒。4、依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開。

10種家常菜的做法大全1.山楂小排。用料：豬肋排500g；山楂10個(gè)；料酒1勺；蔥姜適量；糖70g；生抽2勺；蠔油1勺；熟白芝麻少許。【山楂小排】的做法。10個(gè)山楂用粗吸管或者開椰器去核。清水鍋燒沸，加1勺料酒，下500g豬肋排焯水，撈出洗凈備用。熱鍋冷油煸炒蔥姜，下焯過的豬肋排，中火炒至表面略微變黃后盛出，蔥姜棄用，鍋中留底油。轉(zhuǎn)中小火，倒入70g糖翻炒至褐色。下豬肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蠔油和5個(gè)去核山楂（可用開椰器或者粗吸管去核），大火煮沸后，加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘左右。開蓋，再放入5個(gè)去核山楂翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火煮至收汁，關(guān)火。盛出，撒上少許熟白芝麻，完成。2.經(jīng)典祖?zhèn)骼戏禁u肉熟食。

1、食材：老豆腐，肉泥、生姜，蔥，花生米、鹽，味精，料酒，醬油少許。2、老豆腐先瀝干水（直接把豆腐放進(jìn)淘米的簍子里壓碎，上面壓個(gè)簍子，簍子上放個(gè)重的東西壓）。3、拌肉餡,鹽，味精，胡椒粉，料酒，醬油少許。視肉的多少，個(gè)人的愛好決定多少。多攪拌，這一肉有勁。4、把瀝干水的豆腐壓碎，放進(jìn)肉餡里攪拌均勻！5、熱鍋倒油，油要多一些，這樣豆腐圓受熱均勻，不會(huì)粘鍋。7、圓子炸出香味，顏色變焦出鍋即可。