巴沙魚屬于淡水魚，個頭體型都比較大，身體側(cè)面的肌肉是可食用的部分較厚，而龍利魚屬于海魚，身材扁平，偏葉狀，如果不是整魚而是魚產(chǎn)品，那么可以觀察魚柳部分，巴沙魚的魚柳相對較厚，而龍利魚的魚柳相對較薄。

清洗八爪魚首先水里加入適量醋和堿面，再放進八爪魚，用手搓洗，至八爪魚表面的粘液被清洗干凈，找出八爪魚的牙齒摳掉，然后掀開八爪魚的頭部，把其內(nèi)臟全部擠出來，并把墨汁清洗干凈，再從頭部往下撕去八爪魚的皮，最后把八爪魚沖洗一下即可。

首先把鯽魚的內(nèi)臟清洗干凈，然后用刀將魚頭和魚身分開，將魚身放在菜板上，用刀往魚尾處卡進去，平行切入，然后魚身就會被分為兩部分，把魚翻過來，用刀平行切入另外一半魚身，將魚肚分出來，最后用刀斜著將魚肉片出來即可。

1、食材：草魚300g，魚豆腐20g，豆瓣醬20g，紅辣椒20g，蔥花20g。2。放入魚：砂鍋中放上蔥姜墊底，鋪上適量的魚豆腐，再把魚肉放在上面。3、加入調(diào)料：鍋中加入適量的油，油熱后放入紅辣椒末炒，鍋中加入適量蠔油。4、加入料汁：適量豆瓣醬、炒好后放入魚上面，再加入準備好的料汁，適量的水。5、燉20分鐘：開火燉20分鐘左右的時間，時間到后加入適量的蔥花就可以了。

1、用料：草魚半條、花椒1把、辣椒3個、生姜3片、大蒜3瓣、料酒1勺、胡椒粉適量、鹽2勺、生抽1勺、陳醋1勺。2、處理好的草魚塊放入1勺鹽、1勺料酒，胡椒粉和半把花椒，直接蓋上蓋子搖勻，腌制不少于一個小時。3、熱鍋冷油，燒至稍微冒煙就可以放魚進去煎。4、魚皮煎起虎皮后，翻過來煎下。5、煎完后把魚扒在一邊，先放花椒炸香。6、再放辣椒生姜大蒜，再把魚鋪到上面。7、放一勺生抽，一勺鹽，加水至剛漫過魚塊。8、再加一勺陳醋，開煮。

1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

1、首先，將處理好的魚洗凈。在魚身分別劃兩刀。加入幾片姜片，一勺料酒，適量鹽和少許胡椒粉腌制20分鐘。2、起鍋燒油，油熱后，放入腌制好的魚，煎至魚身兩面金黃。在鍋中倒入適量清水，大火煮開。3、準備一個空碗，倒入一勺老抽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺醋，少許糖和適量鹽攪拌均勻，調(diào)成醬汁。最后將調(diào)好的醬汁倒入鍋中。翻拌均勻，大火收完汁即可出鍋。

1、原料：鱈魚一塊、蔥適量、姜3片、鹽半勺、蒸魚豉油適量。2、 鱈魚刮去魚鱗，摘掉黑膜，洗干凈。用兩勺料酒，半勺鹽腌制半個小時。3、 鱈魚下面放上姜片。起鍋燒水，水開放上鱈魚中火蒸7分鐘。4、蒸熟之后撒上適量蒸魚豉油，口重就多倒點。撒上蔥花，起鍋燒油，油熱淋在蔥花上即可。