大蒜保存首先掛藏法，把它們像編小辮一樣編成蒜辮，然后掛在窗外或窗邊等通風(fēng)處，這樣就能推遲大蒜發(fā)芽的時(shí)間，其次冷藏法，把大蒜和其他蔬菜一樣，放進(jìn)冰箱的冷藏室，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個(gè)月。

大蒜保存首先掛藏法，把它們像編小辮一樣編成蒜辮，然后掛在窗外或窗邊等通風(fēng)處，這樣就能推遲大蒜發(fā)芽的時(shí)間，其次冷藏法，把大蒜和其他蔬菜一樣，放進(jìn)冰箱的冷藏室，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個(gè)月。

糖醋蒜，在很多北方家庭都是佐餐的好搭檔。由于含有一種神奇物質(zhì)——蒜素，大蒜成為降血脂的良方。研究發(fā)現(xiàn)新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。大蒜粉劑制品可降低8%的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)將幾滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的膽固醇大為降低。愛(ài)吃蒜的人患心臟病少得多，就是因?yàn)榇笏庥薪档脱心懝檀技案视腿サ木壒省４滓幌虮蛔u(yù)為血管軟化劑。醋酸有利于轉(zhuǎn)化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。有機(jī)酸利于維持人體內(nèi)環(huán)境酸堿度的平衡和穩(wěn)定。經(jīng)常食入少量醋，可以有效預(yù)防人體動(dòng)脈硬化。

1、密封保存：為了避免大蒜發(fā)芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，這樣不僅可以防潮，還能密封，氧氣比較少，二氧化碳多，可以抑制大蒜發(fā)芽。2、防潮通風(fēng)保存：很多人買回大蒜后會(huì)直接放在廚房。但是廚房濕氣比較大，大蒜放在里面很容易受潮發(fā)芽。因此最好買回來(lái)之后把塑料袋扎好口袋，放在干燥通風(fēng)的地方。3、低溫保存：在溫度比較低的地方可以抑制大蒜發(fā)芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存，但是要注意溫度最好不要在零度以下，避免把大蒜凍壞，營(yíng)養(yǎng)損失。4、高溫保存：高溫也可以抑制大蒜發(fā)芽，可以用微波爐加熱一分鐘，不要把蒜烤熟了，烤一下之后不會(huì)發(fā)芽。或者在烤箱里面四十五攝氏度烤十五分鐘，之后放置半月都不會(huì)發(fā)芽。

1、將大蒜掰成單個(gè)的蒜瓣，平底鍋加熱后放入蒜瓣文火翻炒煎透，不要放油。 2、將煎透的大蒜取出靜置至降溫至指尖可直接觸碰的程度，然后切去蒜根堅(jiān)硬的部分。 3、將所有蒜瓣皮衣全部脫去，應(yīng)該很好剝掉。 4、用菜刀腹部一個(gè)一個(gè)的壓碎蒜瓣，全都?jí)核楹笤偾谐伤馊亍?、蒜蓉用保鮮膜包裹，用筷子按壓成均勻的6等份，排除空氣。再裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保存。需要用的時(shí)候減開(kāi)1小份解凍備用即可。

冷藏儲(chǔ)存。在低于5℃大蒜就會(huì)停止發(fā)芽，處于休眠狀態(tài)。貯藏前應(yīng)將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會(huì)因濕度過(guò)高而導(dǎo)致腐爛。然后把大蒜儲(chǔ)存到專用的冷庫(kù)里，這樣不僅能保證大蒜不發(fā)芽，而且還不影響大蒜的品質(zhì)。貯藏前應(yīng)將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會(huì)因濕度過(guò)高而導(dǎo)致腐爛。

1、把大蒜放入保鮮袋中，然后用餐巾紙或衛(wèi)生紙包裹適量的食用鹽，將其放到大蒜袋中，再把袋子中多余的空氣擠出，從而形成一個(gè)無(wú)氧干燥的環(huán)境，大蒜放置在內(nèi)很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)干癟、發(fā)芽。2、或?qū)⒋笏怅煤螅瑢⑵浞湃氩ＡЧ拗校w上蓋子放到冰箱中保存即可。