1、準備材料：活大閘蟹6只，小米辣4個，獨蒜3個，姜1塊，干辣椒1把，花椒1小把，大蔥1根，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，剁椒適量，小茴香1小撮，耗油適量，糖少許，油適量。2、清洗大閘蟹，用小刷子挨著仔細刷干凈，小心瓣開外殼，里面也要把腮去掉干凈，并把大閘蟹身體用刀剁成兩半。3、把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻腌制半個小時。4、開始準備調料，大蔥，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，準備好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小節，鹽加糖，耗油一起用點清水攪拌均勻。5、起鍋燒熱油，關火稍微涼些，把蒜片放進去，到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。6、把腌制好的螃蟹拍點干淀粉，然后放入鍋里油炸。7、用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色，蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。

1、原料：大閘蟹2只。調料：紅椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、糖、雞精、老抽、料酒、生粉、豆瓣醬。2、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用；3、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用；4、鍋內放油，八成熱加豆瓣醬炒香，加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香；5、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。