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如果用絞肉機絞餡，由于機械外力較大，會把肌細胞撕碎絞破，再加入水打制，使一些營養成分溶在水中，表面上被蛋白質所包裹，但當加熱至熟后，蛋白質凝聚，餡心的多汁使營養物質隨水分流失，含氮浸出物也隨之減少。用刀先切后剁制成餡，機械外力較小，不會損失營養。
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每年到了冬天，都是收藏的季節。有些瓜果蔬菜，基本上到了冬天，不會再生長了。然而有一些野菜，確是在冬天長得最好。那就是薺菜，薺菜顏色嫩綠，葉子還特別的肥大，而且沒什么污染物，非常適合在冬季吃。
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黑豆又名黑大豆、烏豆。本植物的葉、花、種子、種皮均可入藥。黑豆可食可藥,自古就是補腎佳品。黑豆具有髙蛋白、低熱能的特性。黑豆營養全面,含有豐富的蛋白質、維生素、無機鹽,有活血、利水、祛風、解毒之功效，含有花青素花青素是很好的抗氧化劑來源,能清除體內自由基,
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薏米的營養價值很高，被譽為"世界禾本植物之王”。薏米營養豐富，含有多種氨基酸成分和維生素B1、糖類等營養成分，具有利水滲濕健脾止瀉清熱解毒的功效薏米對于美容的功效也十分顯著，能夠使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點，對面部粉刺有明顯療效。
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脂肪其實并非洪水猛獸，它能夠給人體帶來很多益處，也能帶來危害。脂肪能把維生素類的脂溶性維生素運輸到身體的各個部位，以便身體吸收利用。合理的攝入脂肪，才最健康的生活方式。
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膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，曾一度被認為是一種無營養物質而長期得不到足夠的重視。然而，隨著營養學和相關科學的深入發展，人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的作用。
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玉米味甘、性平，具有止血降壓清利濕熱、利尿利膽、延緩衰老等功能，被譽為益壽食物,對治療食欲缺乏、肝炎、水腫、尿道感染、高血壓、糖尿病、咯血等均有較好的食療作用。玉米是中老年人預防腫瘤的理想保健食品。
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纖維素是植物性食物中難以被人體消化的物質，在醫學界被稱為第七營養素，是人體必需營養素的合稱。它主要存在于植物和谷物中，它能促進腸胃蠕動的作用，對身體健康大有幫助。
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豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創制了許多影響深遠、廣為流傳的豆制品。比如：豆腐、臭豆腐、腐竹等。
