牛是反芻動(dòng)物,與其他的家畜不同,最大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃,分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃。前3個(gè)胃里面沒有胃腺,不分泌胃液,統(tǒng)稱為前胃。第四個(gè)胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃,牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內(nèi)的微生物發(fā)酵分解成可吸收利用的物質(zhì)。
牛百葉還分兩種,吃飼料長大的牛百葉發(fā)黃,吃草和糧食與莊稼長大的牛百葉發(fā)黑,毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種營養(yǎng)物質(zhì),是補(bǔ)充營養(yǎng)的重要食材。
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