泡打粉和小蘇打的區別是什么

泡打粉和小蘇打的區別，主要有以下方面：

1、成分不同

小蘇打就是單純的碳酸氫鈉，是堿性的。而泡打粉是用小蘇打和其它物質混合而成的一種中性粉末。

2、發酵方式不同

泡打粉是遇水發生酸堿中和反應產氣，而小蘇打是加熱分解產生氣體，二者雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快。

3、適用食品不同

小蘇打適用于餅干、桃酥等高溫烘烤食品的制作。而對于發酵面食品，用小蘇打做膨松劑會使食品有堿味，也會導致食品發黃。此類食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。