做土豆應(yīng)該注意些什么？才能讓土豆好吃又營(yíng)養(yǎng)。

土豆曾經(jīng)與白菜蘿卜并列為北方重要的冬儲(chǔ)食物，如今，它已經(jīng)成為我國(guó)將啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，以后土豆或許就會(huì)成為繼水稻、小麥、玉米之外的第四大主糧了。下面給大家介紹一下做土豆的技巧：

1、塊大的

在烹飪過(guò)程中，土豆越完整，其營(yíng)養(yǎng)損失就越少。因此，在加工過(guò)程中應(yīng)盡可能保證土豆的完整性，斷面越少，水溶性維生素的損失也會(huì)更少。

2、削皮

土豆皮下面的汁液中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會(huì)損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

3、泡在水里

土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過(guò)程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來(lái)可以有效地防止褐變，二來(lái)能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來(lái)能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營(yíng)養(yǎng)素流失到水中。

4、小火燉

土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開(kāi)裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

5、帶皮蒸

帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營(yíng)養(yǎng)的吃法。去皮蒸會(huì)讓水分更容易進(jìn)入土豆中，這樣蒸出來(lái)的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后，再

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