紅糖也叫作赤糖,分為土制和有機質的。一般從顏色上來看是深褐色偏紅色,含糖量低于白糖,有很多種顏色也分為不同的品類,糖味濃厚甚至有一股焦味。
而白糖則是作為日常做菜中常加的一種輔料,別名也有糖霜等,是用甘蔗或者甜菜提取的一種結晶體,一般在南方是用甘蔗提取的,而在北方就是要用甜菜提取的。
冰糖則是一種較大的結晶體,和白糖比較像,是通過白糖長時間的熬制還有煎煉形成的,看上去就像是冰塊一樣,所以人們也叫它冰糖,因為有少量雜質,所以適合煲湯,有潤肺功效。
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