牛糞火鍋是怎么做的

牛糞火鍋是貴州省黔東南和廣西西南地區(qū)的苗族、侗族美食，也叫牛癟火鍋。做法是在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來(lái)，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬后食用。

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傳說(shuō)很久以前，一位貴州人經(jīng)常腹瀉肚痛，四處求醫(yī)卻不見(jiàn)效。他見(jiàn)牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，腹瀉就好了。消息傳開(kāi)，大家就效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此這種飲食習(xí)慣代代相傳，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，都?xì)⑴Ｑ虺园T，并且作為款待賓客的佳肴。

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而這個(gè)“牛癟”其實(shí)就是胃液。牛是反芻動(dòng)物，在進(jìn)食經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以后，會(huì)將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼。食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔里面就會(huì)混雜唾液和胃液，當(dāng)?shù)厝艘卜Q作‘百草湯’”。

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相關(guān)專家認(rèn)為“牛癟火鍋”雖然味道和方法令人難以接受，但其實(shí)是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。

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牛癟火鍋聞著有股淡淡的腐草味，將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，只不過(guò)在煮的時(shí)候有一點(diǎn)牛糞味，吃起來(lái)有一種藥草味。湯底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會(huì)越吃越香。