蓮蓉餡是用磨碎的蓮子來(lái)作為原料,加入了植物油、白砂糖以及其他香料制作而成的。
準(zhǔn)備洗好的蓮子,煮到軟爛。煮好的蓮子和水一起打成細(xì)膩的泥狀。后加入細(xì)砂糖翻炒,當(dāng)餡料開(kāi)始變得有點(diǎn)濃稠時(shí),分三次加入玉米油。不停翻炒,當(dāng)餡料越來(lái)越濃稠時(shí),就差不多已經(jīng)做好了。
這個(gè)濃稠度需要自己來(lái)感受,不能炒太干,因?yàn)槌春靡院蟮纳徣仞W兒晾涼冷藏以后還會(huì)變硬一些,炒到硬度稍微軟一點(diǎn)就好。炒好的蓮蓉餡把它攤平晾涼,之后進(jìn)行密封保存,蓮蓉餡料就制作而成了。
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