蘿卜生吃和熟吃的功效是完全不同的:生吃是升氣的,熟吃是順氣的。胃脹滿、想打嗝又打不出來的人,吃生蘿卜。腹脹、想排氣又排不出來的人,吃熟蘿卜。蘿卜分段吃營養各不同:頂部含維生素C最多,宜爆炒和煮湯;中間段含糖量較高,可切絲涼拌;尾部辛辣,含淀粉酶和芥子油,適宜腌拌。
營養分析胡蘿卜最大的亮點是含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素可保護視力和呼吸系統。此外,胡蘿卜中還含較多的鈣、磷、鐵及維生素B1等
胡蘿卜生吃:
潤腸但吸收不了胡蘿卜素。生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和無機鹽被人體吸收,所以喝鮮榨的胡蘿卜汁,可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。
胡蘿卜熟吃:
胡蘿卜用油炒才能發揮最大功效,能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質,和西紅柿里的西紅柿紅素一樣,只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿卜素的吸收率。可以將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后,用足量的油炒;或者將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。但注意烹調過程中不可放醋,因為醋會破壞β胡蘿卜素,明顯降低胡蘿卜的營養價值。
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